| 白切雞 |
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材料 |
雞 一 隻 ( 約 2 磅 ) , 幼 鹽 適 量 , 白 胡 椒 粉
少 許。 |
| 做法 |
1 |
雞 洗 淨 抹 乾 , 用幼 鹽
, 白 胡 椒 粉 塗 抹 雞 的 內 外。 |
| 2 |
把 醃 好 的 雞 放 入 大 碗 ,
置 放 於 水 已 燒 滾 之 蒸 窩 內 , 隔
水 大 火 蒸 約 30 分 鐘 , 取 出 , 倒 出 雞 汁
, 待 涼。 |
| 3 |
斬 雞 上 碟 , 配 以 薑 蓉。 |
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薑 蓉 |
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材 料 |
薑 50 克 ,
葱 4 棵 , 生油一湯匙 , 幼 鹽 適 量 |
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做法 |
1 |
拍 碎 薑 , 切 碎 成 薑
蓉 ; 葱 切 碎 |
| 2 |
將 薑 蓉 , 葱 碎 加
入 適 量
幼 鹽 , 拌勻 , 備 用 |
| 3 |
燒 滾 一 湯 匙 油 , 趁
油 滾 熱 , 倒 進 2 , 拌 勻 即 成 |
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| 雞
汁 飯 |
取 蒸 雞 之 雞 汁 液 , 去 雞 油 , 加
入 白 米 內 作 水 用 , 份 量 如 加 水 一 樣 , 同 時
加 適 量 鹽 , 拌 勻 ; 按 電 飯 窩 制 , 即 可 |
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煮 熟 之 飯 , 既 香 , 味 美 ,
真 正 是 粒 粒 雞 飯 。 |
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| 醉
白 雞 |
| 材料 |
雞 胸 肉 ; 一 湯 匙 白 蘭 地
, 加 二 湯 匙 凍 開 水 ; 或 二 湯 匙 花 雕 酒 ,
加 二 湯 匙 凍 開 水 |
| 做法 |
取 蒸 熟 已 涼 之 雞 胸 肉
, 去 骨 斬 件, 加 入 已 稀 釋 之 白 蘭 地 酒
, 或 花 雕 酒, 讓 酒 滲 透 入 雞 肉
內 。 倒 去 酒 , 取 出 即 可 食 用 。亦 可 放 雪 櫃 冷 藏 一 會
才 食 用 。 |
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貼 士 |
要 待 雞 肉 全 涼 透 才 可 加 入 酒 來 醃
才 入 味 。 |
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