宮保雞丁

●材料

　雞髀肉300克；2根；辣椒乾（雲南椒）適量；紅椒1根；洋1個；薑片、蒜片適量；腰果適量

●醃料

　醬油1/2茶匙；花雕酒1/2茶匙；蛋白液半個；粟粉1茶匙；生油少許；腰果少許

●調味料

　醬油1茶匙；糖1/4茶匙；花雕酒1茶匙；滇江醋1/2茶匙；辣油1/2茶匙；高湯1大匙；麻油少許；粟粉少許

●做法

(1)雞腿肉切成2厘米大小，用醃料拌勻，薑、蒜切片，洋、紅椒切角，切小段備用；

(2)鍋子倒入2杯油，將雞丁泡至八分熟，撈出備用；

(3)鍋中留少許油，炒香辛辣料，再加入高湯、調味料及雞丁拌炒；

(4)然後加上腰果，兜熱，最後以粟粉勾薄芡，淋上辣椒油即可。