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山 芋
糕
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- 「 山 芋 糕 」 的 食 譜
， 主 要 材 料 是 紫 心
及 橙 心 番 薯 。 番 薯
又 稱 地 瓜 ， 其 貌 不
揚 ， 但 能 提 供 碳 水
化 合 物 、 胡 蘿 蔔 素
及 纖 維 等 營 養 素 。
據 台 灣 學 者 研 究 ，
不 單 番 薯 本 身 有 營
養 ， 連 它 的 皮 、 葉
及 藤 ， 都 含 豐 富 的
抗 氧 化 物 ， 確 是 「
薯 」 不 可 貌 相 。
- 「 山 芋 糕 」 是 一 道
冷 凍 糕 點 ， 不 能 像
蘿 蔔 糕 或 年 糕 一 般
翻 熱 ， 否 則 便 會 溶
掉 。 冬 天 吃 冷 凍 糕
點 可 能 有 點 不 習 慣
， 其 實 吃 賀 年 糕 點
， 大 家 都 為 了 取 其
好 意 頭 ， 試 試 新 口
味 ， 或 許 自 此 喜 歡
上 也 說 不 定 。
- 山 芋 糕
- 材 料 ﹕
- 紫 心 番 薯 … … 1 杯 （ 250
克 ）
- 橙 心 番 薯 … … 1 杯 （ 250
克 ）
- 椰 棗 … … … … 1/2 杯
- 植 物 性 魚 膠 粉4 湯 匙 或
大 菜 10 克
- 熱 水 … … … … 1 杯
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- 製 法 ﹕
- (1) 把 紫 心 與 橙 心 番
薯 切 成 小 塊 ， 隔 水
蒸 軟 ， 取 出 ， 分 別
去 皮 ， 壓 成 蓉 狀 。
- (2) 將 植 物 性 魚 膠 粉
或 大 菜 溶 於 熱 水 中
， 與 椰 棗 一 起 放 入
攪 拌 機 ， 打 至 幼 滑
。
- (3) 把 幼 滑 的 溶 液 分
作 兩 份 ， 分 別 加 入
紫 色 與 橙 色 的 番 薯
蓉 中 ， 混 合 均 勻 ，
再 倒 進 容 器 中 ， 待
冷 後 ， 放 入 冰 箱 中
。
- (4) 凝 固 後 ， 取 出 ，
切 件 即 可 。