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芝 士 白 汁 焗 扇 貝
| 材 料 | 鮮 帶 子 12 隻, 白 酒 250 毫 升, 白 胡 椒 粒 4 粒, 洋 葱 粒 3 湯 匙, 西 芹 碎 2 湯 匙, 香 葉 1 片, 番 荽 碎 1 湯 匙 。 | |
| 白 汁 | 牛 油 20 克, 麵 粉 20 克, 牛 奶 200 毫 升, 古 耶 芝 士 碎 30 克, 巴 馬 芝 士 碎 30 克 。 | |
| 牛 油 煮 溶 ， 收 慢 火 加 入 麵 粉 炒 勻 至 香 ， 大 概 2 分 鐘 。 一 邊 攪 拌 一 邊 加 入 牛 奶 ， 迅 速 拌 合 。 | ||
| 做 法 | 1 | 帶 子 起 肉 清 潔 乾 淨 ， 帶 子 殼 置 大 滾 水 中 烚 5 分 鐘 。 |
| 2 | 白 酒 加 白 胡 椒 粒 、 洋 葱 粒 、 西 芹 碎 及 香 葉 在 小 鍋 中 煮 15 分 鐘 ， 加 入 帶 子 慢 火 浸 2 分 鐘 。 取 出 放 回 殼 內 。 | |
| 3 | 牛 油 煮 溶 ， 收 慢 火 加 入 麵 粉 炒 勻 至 香 ， 大 概 2 分 鐘 。 一 邊 攪 拌 一 邊 加 入 牛 奶 ， 迅 速 拌 合 ， 離 火 並 加 入 芝 士 碎 拌 勻 。 | |
| 4 | 每 隻 帶 子 淋 上 芝 士 白 汁 ， 置 已 預 熱 的 烤 爐 中 烤 至 表 面 焦 黃 ， 灑 上 番 荽 碎 即 成 。 | |