法式焗雞

材 料

鮮 雞 1 隻 （ 洗 淨 去 毛 後 約 重 2 斤 ）

薑 … … … … … 4 片

葱 段 … … … … 6

葱 粒 … … … … 1 杯

八 角 （ 研 末 ） … 2 粒

玫 瑰 露 酒 … … 2 茶 匙

幼 鹽 … … … … 2 茶 匙

砂 糖 … … … … 2 茶 匙

蜂 蜜 … … … … 2 湯 匙

老 抽 … … … … 少 許

步 驟

(1) 鮮 雞 從 脊 骨 斬 開 ， 保 留 雞 腔 連 結 不 斬 斷

(2) 洗 淨 ， 瀝 乾 水 分 ， 以 鹽 糖 玫 瑰 露 酒 醃 隔 夜

(3) 翌 日 把 葱 粒 、 薑 及 八 角 末 塗 滿 雞 腔

(4) 把  段 鋪 滿 烤 盤 ， 上 置 塗 滿 醃 料 的 鮮 雞

(5) 預 熱 焗 爐 180 ℃ ， 放 入 烤 15 分 鐘 後 取 出

(6) 反 轉 全 雞 ， 塗 上 老 抽 再 焗 45 分 鐘 （ 視 乎 雞 隻 大 小 ）

(7) 趁 烤 雞 仍 熱 時 ， 漆 上 蜂 蜜 ， 待 至 稍 稍 降 溫 後 ， 斬 件 上 碟 即 成

雞 肉 全 熟 但 骨 髓 仍 見 微 紅 ， 即 表 示 烤 雞 熟 得 剛 好 ﹔ 太 熟 則 骨 髓 會 呈 瘀 色 ， 食 味 如 煲 湯 雞 。

把 葱 段 置 於 烤 盤 上 ， 可 防 止 黐 底 。