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| 材 料 | 荷 葉 1 張, 白 飯 2 碗, 蛋 1 隻, 叉 燒 粒 1/4 杯, 燒 鴨 肉 粒 1/4 杯, 蝦 仁 80 克, 瑤 柱 2 粒, 蝦 乾 10 克, 花 1 湯 匙 。 | |
| 調 味 料 | 瑤 柱 水 1 湯 匙, 生 抽 2 茶 匙, 鹽 3/4 茶 匙, 胡 椒 粉 和 麻 油 各 少 許。 | |
| 做 法
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1 | 荷 葉 用 滾 水 浸 片 刻 至 軟 身，洗 淨 待 用； 瑤 柱 浸 軟 撕 幼 絲； 蝦 乾 略 浸 。 |
| 2 | 燒 少 許 油，將 瑤 柱 絲、蝦 乾 略 炒 盛 起，蝦 仁 略 炒 盛 起。 | |
| 3 | 燒 油 一 湯 匙，倒 進 已 拂 勻 的 蛋 汁，炒 至 五 成 熟 後 加 入 冷 飯、叉燒 粒、燒 鴨 肉 粒、蝦 仁、調 味 料 及 花 , 拌 勻 。 | |
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4 |
將 炒 飯 放 於 荷 葉 上，包 好，隔 水 蒸 二 十 分 鐘 即 成 。 | |