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十八羅漢齋
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材
料 |
雲 耳 、 榆 耳 、 黃 耳 、 雪 耳 … 各 半 | |
| 髮 菜 、 竹 笙 … … … … … 各 半 | ||
| 冬 菇 、 荷 蘭 豆 、 銀 杏 … 各 1 | ||
| 蓮 藕 、 黃 芽 白 … … … … 各 半 斤 | ||
| 草 菇 … … … 4 | ||
| 白 菌 … … … 1 盒 | ||
| 鮮 蓮 子 … … 1/4 包 | ||
| 生 筋 卜 … … 1 串 | ||
| 冬 筍 … … … 1 個 | ||
| 枝 竹 … … … 1 條 | ||
| 豆 腐 片 … … 8 件 | ||
| 生 薑 … … … 1 片 | ||
| 豉 油 膏 … … 2 湯 匙 | ||
| 鹽 、 糖 … … 各 1 茶 匙 | ||
| 南 乳 … … … 1 湯 匙 | ||
| 薑 汁 、 糖 、 鹽 … 各 少 許 | ||
| 紅 蘿 蔔 （ 切 片 ， 隨 量 點 綴 用 ） | ||
| 註 | 紅 蘿 蔔 切 片 只 作 點 綴 用 ， 並 不 計 算 為 「 十 八 羅 漢 齋 」 的 18 種 素 菜 之 一 | |
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步 驟 |
(1) | 雲 耳 、 榆 耳 、 黃 耳 、 雪 耳 、 髮 菜 、 竹 笙 浸 發 後 出 水 備 用 。 而 草 菇 、 冬 筍 、 生 筋 卜 、 豆 腐 片 則 另 鍋 各 自 出 水 備 用 |
| (2) | 蓮 藕 、 黃 芽 白 、 冬 筍 切 段 ， 白 菌 開 邊 ， 榆 耳 斜 切 件 備 用 。 冬 菇 則 浸 發 後 ， 以 薑 汁 、 糖 、 鹽 各 少 許 醃 味 15 分 鐘 | |
| (3) | 枝 竹 折 小 段 後 炸 脆 瀝 乾 油 分 備 用 | |
| (4) | 蓮 藕 、 蓮 子 一 同 煲 腍 ， 再 放 枝 竹 、 豆 腐 片 、 生 筋 卜 ， 然 後 放 入 已 醃 味 的 冬 菇 同 煮 | |
| (5) | 起 鑊 把 冬 筍 泡 油 去 除 澀 味 | |
| (6) | 另 起 油 鑊 ， 加 入 冬 筍 、 草 菇 、 白 菌 、 雲 耳 、 榆 耳 、 黃 耳 、 雪 耳 、 髮 菜 、 竹 笙 、 銀 杏 ， 配 以 豉 油 膏 兜 炒 | |
| (7) | 再 以 薑 、 油 另 起 鑊 ， 爆 香 南 乳 ， 加 入 黃 芽 白 、 上 述 煮 過 的 材 料 及 紅 蘿 蔔 片 大 燴 炒 ， 以 鹽 糖 調 味 ， 最 後 把 荷 蘭 豆 焯 熟 後 加 入 即 成 | |