El sentido del gusto se encuentra en las papilas gustativas que se asientan aen la superficie de la lengua, a la que da un aspecto ruigoso y en la parte anterior al velo del paladar, dentro de las cuales se encuentran los receptores qjue son los caniculos gustatorios.

Las pailas son prolongaciones del tejido conjuntivo, cubiertas por epitelio escamoso estratificado y tiene diferentes formas: las voluminosas tiene la forma de un caliz y se llaman caliciformes; estan distribuida formando una v intermedia en la parte posterior de la lengua. Las diformes se acientan en la parte inferior de la lengua. Para poder estimular los caniculos gustatorios, las sustancias sapidas debendidsolverse en agua y a la superficie de la lengua se debe humedecer. Los cuatro sabores fundamentales son: acido, salado, dulce y amargo. Los sabores no se perciben con la misma inetncidad; los acidos se distinguen m{as en los bordes, lo salado y lo dulce an la punta y lo amargo en la parte postyrior de la lengua.