豉汁蒸鱔

材料

• 白鱔 - 1條
• 陳皮 - 1塊
• 蔥花 - 5克
• 調味料 - 豉汁：豆豉1小匙、蒜蓉1小匙、蚝油1大匙、糖1小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、生粉1小匙

烹調

1. 浸軟陳皮，切絲
2. 切碎豆豉，大火，加1大匙油，爆香豆豉和蒜蓉。
3. 將豆豉、蒜蓉起鑊，加入蚝油、糖、生抽、老抽、生粉、陳皮，攪勻。
4. 將白鱔洗淨，按節剁開，但勿切斷。
5. 取一軟深圓碟，將魚盤繞在當中，淋上豉汁。
6. 中火，隔水蒸魚10分鍾。
7. 同時，大火，燒熱1大匙油。
8. 將魚起鑊，洒上蔥花，淋上剛準備好的熱油，即成。