咸雞

材料

• 雞 - 1隻洗淨，去頭、尾、腳、內臟
• 鹽 - 20克

烹調

1. 燒滾一大鍋水，將整隻雞放下水中。
2. 大火，浸5分鐘，小火，浸15分鐘。
3. 旋即浸雞隻於冷水中，至涼透。
4. 瀝乾雞隻，開邊，雞脾整隻切開，再切雞身成兩大塊。
5. 用鹽，塗勻整隻雞的內外。
6. 將其置於雪櫃約十二小時。
7. 取出雞隻，抹去鹽，切件，即成。
8. 此雞可冷吃，或翻熱才吃，佐以薑蔥茸，更美味。