2-3 Schweinehirne
Salz, Pfeffer, Muskat
Bratfett
Petersilie
Tomaten
Zwiebeln
2-3 Schweinehirne in kaltes Wasser legen, bis das Blut ausgezogen ist. Die einzelnen Hirnlappen
h�uten und die Adern entfernen. Hirn in einem Haarsieb abtropfen lassen. Eine Zwiebel fein hacken.
Fett in einer Pfanne erhitzen.
Die zartrosa Hirnmasse zusammen mit der Zwiebel in das hei�e Fett geben, mit Pfeffer, Salz und Muskat
w�rzen und vermengen, dabei die Masse mit einer Gabel etwas kleindr�cken.
Bei mittlerer Hitze garen und gelegentlich umr�hren bis die Masse einen gesunden, graubraunen
Teint aufweist.
Mit Fondor und Maggi abschmecken und zum Fr�hst�ck auf Brot servieren, z.B. mit gewaschener
Petersilie und Tomatenachteln.
Ein herrliches Fr�hst�ck, nicht nur zu festlichen Anl�ssen!
Esau verkauft sein Erstgeburtrecht
29 Als Esau einmal ersch�pft nach Hause kam, hatte Jakob gerade Linsen gekocht.
30"Gib mir schnell etwas von dem roten Gericht", rief Esau, "ich bin ganz ersch�pft!"Daher bekam Esau den Beinamen Edom.
31 Jakob sagte :" Du bekommt es nur , wenn du mir daf�r sofort dein Erstgeburtsrecht
abtrittst!"
32"Ich bin am Verhungern ", erwiderte Esau," was n�tzt mir da mein Erstgeburtsrecht!"
33 "Das mu�t du mir zuerst schw�ren !"sagte Jakob.
Esau schwor es ihm und verkaufte so sein Erstgeburtsrecht an seinen Bruder.
34 Jakob aber gab ihm LINSENSUPPE und BROT.
Als Esau gegessen und getrunken hatte, stand er auf und ging weg.
Sein Erstgeburtsrecht war ihm gleichg�ltig.
250g Linsen, gewaschen, �ber Nacht eingeweicht,
1,5 L Wasser
Salz
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
70g durchwachsener Speck, gew�rfelt
200g Suppengem�se, sehr fein gew�rfelt
1 Zwiebel, klein gew�rfelt
1-2 Kartoffeln, klein gew�rfelt
schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
1-2 EL Essig
Vorbehandelte Linsen ("Expresslinsen") m�ssen nicht eingeweicht werden und haben eine k�rzere Garzeit.
Beachten Sie die Angaben auf der Packung.
Einweichwasser abgie�en. Die Linsen mit frischem Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Knoblauch zum Kochen bringen, absch�umen. Zugedeckt etwa 30 Minuten kochen.
Speckw�rfelchen in einem Topf anr�sten, Suppengem�se und Zwiebel darin and�nsten, ohne dass sie Farbe nehmen, zu den Linsen geben.
Kartoffelw�rfel ebenso zugeben.
Zugedeckt kochen, bis die Linsen weich sind (Garzeit insgesamt etwa 1 Stunde, je nach Qualit�t der Linsen)
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Essig abschmecken.
Wer eine gebundene Suppe will, kann einen Teil der Linsen p�rieren.
Verwendung:
Mit W�rstchen und Sp�tzle als Eintopfgericht; oder mageren R�ucherspeck mitkochen, vor dem Servieren in W�rfel schneiden und als Einlage in die Suppe geben.
bis zu drei Kilo Hackfleisch -vorzugsweise vom Schwein-
Vier Br�tchen
1 Kilo Zwiebeln
Salz und Pfeffer
Die Br�tchen halbieren.
Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer verkneten.
Zwei Tage bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Die mittlerweile trockenen Br�tchen aufbacken, mit ausreichend Hackfleisch bestreichen.
Mit Zwiebelringen bedecken.
Serviervorschlag:
Eventuell mit Fondor abschmecken.
250g weiche Butter, 250g Zucker
1 P�ckchen Vanillezucker, 2 Eier ( vom Huhn )
125g N�sse oder Mandeln gemahlen,
375g Mehl
100g Zucker, mit Vanillezucker vermischt
Butter mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schaumig r�hren, N�sse und Mehl darunter mischen, auf dem Backbrett zu glattem Teig kneten. Kalt stellen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Mit der Backspritze oder dem Spritzgeb�ckvorsatz am Fleischwolf Str�nge spritzen, mit dem Messer in gew�nschte L�nge schneiden und daraus unfl�tige und anst�ssige Pl�tzchen formen.
Auf Backblech legen, kalt stellen.
Ofen auf 190 C� vorheizen. Pl�tzchen je nach Gr��e und Dicke in etwa 15 Minuten hell backen. Noch hei� in feinem Zucker mit Vanillegeschmack w�lzen.
Petersilie
Schalotten
100 g Butter
1 E�l�ffel Mehl
Fleischbr�he
Muskatnu�
2 Eigelb
Schnittlauch
Man lege ein frisches Kalbshirn in warmes Wasser, ziehe dann die Haut rein ab und lege das Hirn in kaltes Wasser, damit sich das blutige daraus entferne.
Wiege dann eine Handvoll von den Stielen gereinigtes und gewaschenes Petersilienkraut mit einer kleinen Handvoll Schalotten nebst dem Hirn ganz fein zusammen. Tue die Butter in einen reinen Tiegel, lasse sie zergehen, tue das Gewiegte darein und r�hre es durcheinander, lasse es d�mpfen; dann wird ein guter E�l�ffel voll Mehl dar�ber gest�ubt und hat auch diese mit angezogen, so wird das Ganze soviel wie n�tig mit guter Fleischbr�he aufgef�llt und 1/2 Stunde gekocht, dann durch ein Sieb passiert, in ein anderes Geschirr gegossen und noch einmal aufgekocht, mit Muskatnu� gew�rzt, 2 Eigelb daran ger�hrt und mit Schnittlauch bestreut. Man gibt gew�hnlich geb�hte Schnitten dazu.
