Feketebab Leves
Forrás: http://www.theartisan.net/blkbnspe.htm
· 3 olasz virsli
· 4 evõkanál olívaolaj
· 1/2 csészényi apróra vágott sárgarépa
· 1/2 csészényi apróra vágott hagyma
· 1/2 csészényi apróra vágott zeller
· 8 csészényi csirkehús leves
· 1 evõkanál balzsamecet
· 60 gr Pancetta, apróra vágva
· 60 gr Prosciutto, apróra vágva
· 453 gr feketebab, éjszakára beáztatva, leszûrve
· 1/2 evõkanál õrölt koriandermag
· 1/4 teáskanál római kömény
· 1 egész Peperoncino (erõs paprika)
· 1/2 teáskanál édeskömény mag
· 4 gerezd fokhagyma
· 1/2 csészényi petrezselyemzöld, apróra vágva
1. Húzza le a virslik bõrét. Fõzze a virslik húsát és az apróra vágott pancettát egy edényben, amíg kissé megbarnulnak. Szedje ki, és tegye félre miután a felesleges zsiradékot kifolyatta alóla. A kisûlt zsiradékra nincs szükség a továbbiakban.
2. Tegye ugyanabba az edénybe az olívaolajat, sárgarépát, hagymát, fokhagymát és a zellert, majd pirítsa aranyszínûre, de ne barnítsa meg. A sütés közben idõnként kevergesse meg.
3. Adja hozzá a levest, a balzsamecetet, a bab felét, a prosciuttót, a petrezselyem 2/3-át, ízesítse sóval, borssal és a peperoncínót tegye bele. Fõzze fedõ nélkül kb. 1 - 1 1/2 órát, ha szükséges egy kevés vízet adva hozzá.
4. Eközben fõzze meg a maradék babot vízben, melyhez egy szelet Pancettát is adott. Amikor megpuhultak, csepegtesse le és törje össze a babokat.
5. Miutána leves már megfelelõ ideig fõtt - ahogy azt az elõbb leírtuk - adja hozzá az összetört babot és fõzze még további kb. 30 percet, vagy amíg a levese jól besûrûsödik.
Tálalja tálkákba szedve. Egy kevés extra olívaolajat csepegtessen rá, szórja meg mindenkinek apróra vágott petrezselyemzölddel és így tegye az asztalra.
Ez az oldal a címen található anyag magyar fordítása. Ha eredetiben szeretné olvasni klikkeljen a hivatkozásra.
Ha ezzel a fordítással kapcsolatosan megjegyzése van, kérem ossza meg velem.