A spanyol CILANTRO, egy szárított termés, a Coriander sativum növény magját nevezik így. Ez a növény szárnyas levelû egynyári növény, az Apiaceae félék (ernyõsvirágzatúak) családjából. A koriander leveleket cilantro-nak nevezik. A földközi-tengeri és a közel-keleti térségben õshonos, a fûszernövényt Európában, Marokkóban és az Egyesült államokban magjáért termesztik, melyet sokféle étel ízesítésére használnak, legfõképpen virslik, curryk és skandináv tésztafélék, likõrök és cukrászsütemények, és az "English comfits" (egyfajta édesség) ízesítésére. Ízletes fiatal leveleit sokan használják Latin-Amerikában, valamint az indiai és a kínai ételekben. Már 5000 évvel Krisztus elõtti idõkbõl létezik feljegyzés a koriander használatára. A rómaiak kenyerek fûszerezésére használták. Annak idején aromás, illatos szerként, és szélhajtó szerként használták, de csak a modern kor gyógyászatában használják a gyógyszerek kellemetlen ízének és illatának elfedésére. Mózes a manna színét hasonlította a koriandermag színéhez. Az ókori görögök és rómaiak szerelmi bájitalokban használták. A koriandert egyfajta poloskáról nevezték el, mely ugyanezt az illatot bocsátja ki magából, ha megzavarják és veszélyben érzi magát, rendszerint cilantro-nak hívják. A növény Dél-Európából származik, a többi térséget már évszázadokkal ezelõtt elérte, beleértve Babilon függõkertjeit is. Szanszkrit szövegek, egyiptomi papirusztekercsek és a Biblia is említik a koriandert. A kínaiak szerint a koriander halhatatlanságot biztosíthat, és szerelmi bájitalokban is használták a középkorban. A koriandert 1670 elõtt honosították meg Massachusetts-ben, és ez volt az egyik elsõ fûszernövény, melyet Amerikában a telepesek termeszteni kezdtek.
A növény vékony, üreges törzset fejleszt, mely 30-60 mm (1-2,5 inch) hosszú kétszárnyú levelekkel és apró virágokkal, melyek rózsaszínû és fehéres ernyõvirágzatban állnak. A termések, vagy magok, két félgömbalakú termés összekapcsolódása a kommisszurális, vagy belsõ oldalukkal (hasadó termésû), amitõl olybá tûnik, hogy egyetlen, sima, majdnem gömb alakú termést látunk, néhány mm átmérõvel. Ezek a termések sárgásbarnák és kellemes, illatos aromájuk van, aromás ízük, mely a citromhéj és zsálya keverékére hasonlít. A magok kb. 0,1 - 1 % illóolajat tartalmaznak, melynek legfõbb összetevõje a coriandrol (korianderolaj).
Ez az oldal a
címen található
anyag magyar változata.
Ha angolul szeretné olvasni klikkeljen a hivatkozásra.
2001-05-24
Ha ezzel a recepttel kapcsolatosan megjegyzése, kérdése van, kérem ossza meg velem!
