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Salgados
COXINHA DE CATUPIRI
QUIBE FRITO
PÃO DE QUEIJO
COXINHA DE CATUPIRI
Massa
01 kg de farinha de trigo
Pimenta a gosto
Tempero a gosto
04 litros de caldo de galinha
Ovo
Farinha de pão
Recheio
03 kg de peito de frango
Salsinha
Cebolinha
Pimentão
Tomate sem pele
Cebola média
Catupiri
Modo de Preparo
Massa: Fazer um angu com os ingredientes e deixar cozinhar até soltar da panela, espere para esfriar depois amasse a massa até ficar lisa.
O caldo deverá ser feito pelo cozimento do frango que será cozido a parte
Um grande detalhe é que a massa deve ser feita com colher de pau.Muitos gostam de adicionar um corante no caldo do frango, para corar a massa.
Recheio: Cozinhar os três quilos de frango, e desfiar até ficar bem fininho. Afogar com os temperos a gosto ralando a cebola, deixando o molho bem seco.
Abra a massa e recheie com o catupiri e o frango, enrolando em forma de coxinha. Passar no ovo batido e depois na farinha de pão, antes de fritar.
QUIBE FRITO
Ingredientes
1 k de patinho ou coxão mole, sem nervos e sem gorduras, moído 2 vezes
sal a gosto
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída
1 pitada de curry
1 colher (café) de cominho em pó
3 xícaras (chá) de trigo para quibe
salsinha e hortelã bem picados com faca à gosto
Recheio
300 g de carne gorda moída 2 vezes (a capa de filé é a melhor carne para essa receita, mas qualquer carne de 2ª gorda, pode ser usada)
2 cebolas bem picadas ou raladas
3 dentes de alho bem picados
sal a gosto
suco de 1 limão
1 colher (sobremesa) de tempero árabe
2 colheres (sopa) de manteiga
óleo de girassol, para cobrir o fundo da panela
1 colher (sopa) de snobar, que pode ser substituído por nozes ou castanhas de caju, picadas
Modo de Preparo
Coloque o trigo de molho por 15 minutos. Depois lave-o bem, até a água sair transparente. Misture-o com os outros ingredientes (menos a salsinha e a hortelã) e passe-os juntos na máquina de moer, por 4 vezes, para homogeneizar a mistura. Após a massa para quibe estar moída, acrescente a salsinha e a hortelã.
Faça bolinhos do tamanho de ovos de galinha e deixe um espaço no meio para colocar o recheio. Depois que rechea-los, procure afinar as paredes, para que o recheio fique solto, no interior do quibe.
Com as mãos molhadas, dê o acabamento, afinando as pontas, para deixar com o formato tradicional de quibe.
Frite-os em óleo de girassol ou milho, bem quente.
Recheio
Aqueça o óleo e junte a manteiga. Quando a manteiga parar de borbulhar, acrescente a cebola e o alho. Deixe fritar até a cebola ficar transparente e murchar, acrescente os demais ingredientes, e refogue, até a carne ficar cozida.
Dica: Se não encontrar o tempero árabe pronto, misture em partes iguais: cominho moído, canela em pó, e pimenta da Jamaica (pimenta síria) moída.
Pão de Queijo
Ingredientes
1 kg de polvilho doce
1 litro de leite
3 ovos
1 copo (americano) de óleo
600 g de queijo meia cura ralado
1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo
Ferva o leite, desligue o fogo e coloque 2 colheres (sopa) de vinagre e o óleo.
Numa tigela grande, coloque o polvilho e o sal. Despeje o leite e misture com uma colher de pau. Deixe esfriar.
Acrescente os ovos e misture bem. Por último coloque o queijo ralado e amasse bem. Deixe descansar 15 minutos.
Faça bolinha e asse em forno médio.
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