Especial domingo

Especial de Domingo

ARROZ
PICANHA TEMPERADA
PANQUECAS
PINTADO NA BRASA
FEIJOADA
RABADA COM AGRIÃO
BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz
½ cebola picada
1 dente de alho picado ou espremido
2 colheres de sopa de óleo
4 xícaras de chá de água
1 colher de sobremesa de sal

Coloque 2 xícaras de chá de arroz numa tigela.
Lave embaixo de uma torneira, esfregando o arroz com as mãos, até que a água fique transparente.
Escorra a água e reserve.
Para fazer arroz, tenha como base, 2 xícaras de água para cada xícara de arroz.
Para esta receita, coloque 4 xícaras de água numa tijela e adicione uma colher de sobremesa de sal.
Misture e reserve.
Em uma panela coloque 2 colheres de sopa de óleo e leve ao fogo em temperatura baixa. Adicione meia cebola picada, um dente de alho picado ou espremido e refogue até dourar e a cebola ficar meio transparente.
Em seguida, coloque o arroz e mexa um pouco para misturar os ingredientes no arroz.
Adicione então, as 4 xícaras de água com sal que foi reservada e deixe cozinhando em fogo alto até começar a ferver.
Quando a água estiver fervendo, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até secar.
Para saber se o arroz está seco, enfie uma colher até a metade e retire. Se ela sair apenas úmida, sem estar molhada, quer dizer que a água secou.
Quando estiver totalmente seco, desligue o fogo e espere alguns minutos antes de servir.

PICANHA TEMPERADA

Ingredientes:

2 colheres de mostarda 1 cebola grande ralada 1 dente de alho bem picado sal e pimenta a gosto colocar no meio fatias de bacon, calabresa e azeitona

Modo de Preparo: Passe manteiga por cima da peça, passe bastante farinha de mandioca em cima e enrole em papel alumínio. Deixar cerca de 1 ½ no forno alto. Na hora em que estiver macia, tirar o papel alumínio e colocar em outra assadeira com legumes (batata, cenoura etc.): regue os legumes com um pouco de azeite e deixe mais 40 ou 50 minutos no forno. Não deixe secar muito.

PANQUECAS
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. À parte, unte uma frigideira com um fio de óleo e deixe aquecer. Retire a frigideira do fogo e, com o bico do copo do liqüidificador, coloque um pouquinho da mistura. Mexa a frigideira, para que a massa se espalhe por igual. Volte a frigideira ao fogo e frite a panqueca, até que se solte. Vire e frite do outro lado. Coloque mais um pouquinho de óleo a cada 3/4 panquecas. A fritura é super rápida, não se gasta 1 minuto, para fritar cada panqueca.
Agora é só rechear, com carne moída, queijo e presunto, frango, e com tudo mais que você quiser

PINTADO NA BRASA

Ingredientes:

Pra cada espeto 800g de peixe: 2 tomates maduros e limpos (sem semente) ½ pimentão vermelho 2 colheres (sopa) de vinagre 1 folha de louro 1 colher de óleo 1 dente de alho Sal a gosto

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador, coloque as postas do peixe embebidas no molho e deixe de um dia para o outro para pegar bem o gosto.

FEIJOADA

Ingredientes:
(Para umas quinze pessoas animadas)
1/2 kg de lingüiça calabresa curada
1/2 kg de lingüiça portuguesa
1/2 kg de paio
1 1/2 kg de carne seca (melhor a de manta)
1 1/2 kg de carne de porco salgada
1 peça de costela de porco salgada (mais ou menos 1/2 kg)
1 peça de costela de porco defumada (1/2 kg mais ou menos)
2 pés de porco salgados
3 rabos de porco salgados
250 g de bacon
1 1/2 kg de feijão preto (prefira sempre feijão novo. A proporção do feijão é, mais ou menos, 1 kg de feijão pra cada 5 kg de carnes)
2 maços de couve
2 maços de cheiro verde
2 pimentas vermelhas
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
3 folhas de louro
4 dentes de alho
Farinha de mandioca crua

Modo de Preparo
1 - Pique as carnes (carne-seca e carne de porco) em pedaços de mais ou menos 10 a 15 cm Pique a costelas, a salgada e a defumada, seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma. Pique os pés em quatro pedaços Pique os rabos em pedaços de 7 a 15 cm (não precisa medir, vá no chute) As linguiças deverão ser fatiadas em rodelas, retire antes a pele.
2 - Lave as carnes em água corrente e cozinhe-as, separadas a carne seca e a costela defumada, em bastante água.
Carne seca: 40 minutos de panela de pressão.
As demais: carne de porco, costela salgada, 20 minutos. Pés e rabos podem ser cozidos juntos, por 20 minutos. A costela defumada deve ser cozida separadamente por 20 minutos.
As lingüiças (calabresa, portuguesa e paio) podem ir juntas ao fogo, já cortadas, numa panela tapada, com dois copos d'água, e cozidas por 15 minutos.
Depois de tudo cozido, carnes, rabos, pés, costelas e lingüiças, escorra a água do cozimento, e reserve tudo.
Experimente o sal das carnes, deverá ter saído com o cozimento. Se não saiu, dê mais uma fervura, que feijoada sem sal tem jeito de consertar, mas salgada é caso perdido.
Feijão: lave e cozinhe o dito cujo em panela de pressão por 25 minutos. Vai ficar meio duro, mas não se preocupe com isso.
Junte tudo numa panela grande (enorme).
Carnes, lingüiças e feijão, acrescente dois litros de água fervente. E deixe cozinhar por 30 minutos.
Mexa de vez em quando para não queimar no fundo. Durante o cozimento, o caldo deverá engrossar (isso depende do feijão, feijão velho não dá bom caldo).
O feijão e as carnes amolecerão, chegarão ao ponto.
Retire uma cuia de caldo para fazer o molho, e reserve no canto da pia.
Prepare o tempero da feijoada: alho picado, frito na gordura do bacon (do qual você já fez um torresmo), cebola dourada na mesma gordura, e jogue tudo no panelão.
Acrescente o louro, deixe apurar um pouco e meta lá o cheiro verde picado. Tá pronta a feijoada, a consistência ideal é de lava vulcânica.
Com os torresmos do bacon faça um farofa com farinha mandioca. A couve deve ser picada como fio de cabelo, fininha, e refogada de leve com gordura de bacon, um tico de sal para dar gosto, e é só. Aquele caldo que você deixou de lado, vai virar molho:
Duas pimentas vermelhas picadas miudamente, cebola fininha, cheiro verde picadinho, tomate sem pele em cubinhos ridículos, misture tudo no caldo, e leve tudo pra mesa.
Arroz branquíssimo para contrastar com o feijão, e bom apetite.

Rabada com agrião

Ingredientes:
1,4Kg de rabo de boi
2 litros de água
1 cálice de pinga
1 concha (rasa) de gordura de porco
10 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de urucum
2 folhas de louro
pimenta malagueta à gosto
sal à gosto
agrião

Modo de Preparo:
Afervente o rabo de boi com água e pinga. Escorra, lave e reserve. Em uma panela de pressão, refogue a gordura (pode substituir), o alho, a cebola, o corante e o sal. Jogue por cima deste refogado a rabada já aferventada e limpa. Alourar por uns 10 minutos mexendo de vez em quando. Coloque água aos poucos, juntando a folha de louro, a pimenta malagueta e deixe cozinhar por 35 minutos. Verifique o tempero e o cozimento. Coloque agrião por cima para decorar. Sirva com arroz de alho e angu.

Bobó de camarão

Ingredientes:
1kg de camarões médios limpos
suco coado de 3 limões
sal à gosto
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes raladas
1 colher (chá) de açafrão
1/4 xícara (chá) de azeite de dendê
folhas de louro
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1kg de mandioca cozida
400ml de leite de coco
salsinha à gosto
coentro à gosto
pimenta vermelha a gosto
300g de queijo provolone em cubos
100g de queijo parmesão ralado
1 abóbora redonda ou moranga

Modo de Preparo:
Tempere os camarões com sal e limão. Aqueça o azeite, refogue alho e cebola, junte o louro e açafrão, os camarões e a polpa de tomates. Quando abrir fervura junte a mandioca cozida no leite de coco e batida no liqüidificador. Tempere com sal e pimenta, junte a salsinha e o coentro. Cozinhe a abóbora ou moranga ao dente, faça camadas de bobó e queijo provolone, por último coloque uma camada de parmezão. Leve ao forno para gratinar por 20min. Sirva com arroz branco e mandioca no alho.

Salada de berinjela

Ingredientes:
3 berinjelas em cubos
4 cebolas picadas
5 tomates sem sementes, em cubos
2 xícaras (chá) de óleo de soja
4 dentes de alho picados
100ml de azeite
50g de ameixa preta sem caroço
100g de uva passa
100g de azeitonas pretas picadas
100g azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de vinagre
1 envelope de Sazón salada
sal à gosto

Modo de Preparo:
Frite a berinjela, a cebola e o tomate no óleo de soja. Escorra e reserve. Doure o alho no azeite, junte a ameixa, a uva passa, a azeitona e o vinagre. Tempere com o Sazón salada. Junte o refogado de berinjela, espere esfriar e sirva.

Leitão à pururuca

Ingredientes:
1/2 leitão (de 5 à 6 kg)
1 concha de alho batido
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de sal
suco de 2 limões

Modo de Preparo:
Deixe o leitão por 6 horas no tempero, após deixe ferventar em uma panela de ferro por 1 hora. Leve ao forno bem quente, deixe por duas horas até pururucar. Para acompanhar: feijão tropeiro, farofa de bananas e arroz branco.

Para decorar:
folha de alface
tomate
frutas tropicais

Salada completa

Ingredientes:
1 pé de alface americana
1 cebola grande em fatias finas
2 tomates médios fatiados
1 maço de rúcula
300g de bacon frito em cubos
200g de champignons laminados
200g de queijo branco cortado em tirinhas
50g de queijo parmesão ralado grosso

Molho
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 envelopes de sazón salada

Modo de Preparo:
Forre uma saladeira grande com filme plástico. Rasgue as folhas de alface em pedaços grandes e disponha uma camada no fundo da saladeira. Acomode em camadas a cebola, o tomate, folhas de rúcula, uma porção do bacon frito, champignons, queijo branco e queijo ralado. Repita as camadas terminando com alface. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 30 minutos. À parte, bata o vinagre, a mostarda, o azeite e o Sazón com um garfo e leve à geladeira. Desenforme a salada, corte em fatias e sirva com um molho gelado.