Doces

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ABÓBORA EM CALDA
SUSPIRO
ARROZ DOCE
PÉ-DE-MOLEQUE
PUDIM DE MILHO VERDE
TORTA GELADA DE CHOCOLATE E MORANGO
Bolo chocomenta

Bombocados de abacaxi

Bolo surpresa de Damasco

***ABÓBORA EM CALDA***

Ingredientes
- 1 kg de abóbora
- uma pedra de cal virgem
- 3 xícaras de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de água
- canela e cravos a gosto

Modo de Fazer
Descasque e corte a abóbora em pedaços. Coloque numa vasilha, cubra com água e junte a cal. Deixe por cerca de 2 a 3 horas. À parte, faça a calda, levando ao fogo, numa panela, o açúcar com as 2 xícaras de chá de água, sem mexer, depois que a colocar no fogo. Junte os cravos e a canela. Quando a calda estiver no ponto, lave bem os pedaços de abóbora e coloque na calda que deve estar fervendo. Deixe cozinhar por alguns minutos, até que esteja no ponto. Retire, coloque em vidros esterilizados. Tampe e pasteurize, se quiser que conservem por muito tempo, se não, coloque em uma compoteira e sirva gelado.

Também pode fazê-la usando fermento em pó,no lugar da cal. Tem a vantagem de ser muito mais fácil de encontrar.Usa-se o mesmo processo. Descasque, pique e deixe a abóbora de molho na água com 1 colher de sopa de fermento por quilo de abóbora (não precisa usar o saquinho de pano). Deixe de molho por 35 a 40 minutos. Faça a calda, tudo igual à receita original.

Dica: A cal que vai ser usada, é vendida em lojas de material de construção, só que vai precisar procurar, pois não há em todos os estabelecimentos desse tipo. Deve colocar uma pedra de cal, do tamanho de um ovo de pomba, para cada quilo, dentro de um tecido e amarrar,como um saquinho, antes de colocar junto à abóbora, pois não é um produto alimentício.

SUSPIRO
Ingredientes
. 6 claras
. 18 colheres de sopa de açúcar
. raspas de limão

Preparo
Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar peneirado e continue batendo até o ponto de suspiro. Acrescente as raspas. Coloque na assadeira pingos da mistura e leve ao forno médio em banho-maria por cerca de 40 minutos.

Dica
Para deixar o suspiro bem aerado, basta peneirar bem o açúcar.

***ARROZ DOCE***

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz escolhido e lavado
- 1 L de água
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- canela em pó

Modo de Preparo
Cozinhe o arroz em fogo baixo até a água secar totalmente. Acrescente então, o leite condensado e o creme de leite. Misture bem com uma colher de pau e apague o fogo. Coloque o arroz doce em tacinhas, espalhe um pouco de canela em pó em cima de cada uma e guarde-as na geladeira por, no mínimo, quatro horas antes de servir.

Dica: ao cozinhar o arroz, junte com alguns cravos, seu doce ficará muito gostoso.

PÉ-DE-MOLEQUE

Ingredientes:

1 lata de leite condensado, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele, manteiga para untar.

Modo de Preparo:

Coloque o leite condensado numa panela funda, acrescente o açúcar, o leite e misture bem. Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (por 10 minutos). Acrescente o amendoim, misture bem e retire do fogo. Bata com uma colher de pau, até que a massa fique opaca. Despeje a mistura no mármore untado, passe o rolo também untado por cima alisando a superfície e deixando-a na espessura desejada. Depois de bem fria, corte em losangos ou quadrados.

PUDIM DE MILHO VERDE

Ingredientes:

3 espigas de milho verde (ou duas latas de milho em conserva), 2 xícaras (chá) de leite, 1 lata de leite condensado, 1 xícara (chá) de leite de coco, 3 ovos.

Modo de Preparo:

Rale o milho, se for espiga. Se for de lata, basta misturar ao leite e bater no liquidificador. Coe numa peneira fina e acrescente os demais ingredientes. Faça a calda caramelada numa fôrma de pudim e leve ao forno em banho-maria por mais ou menos 20 minutos ou até dourar.

TORTA GELADA DE CHOCOLATE E MORANGO

MASSA
05 ovos
02 xícaras de chá de açúcar
03 xícaras de chá de farinha de trigo
01 xícara de chá de água
01 xícara de chá de chocolate em pó
½ xícara de chá de óleo
01 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata por 15 minutos os ovos com açúcar. Enquanto isso leve ao fogo a água, chocolate e óleo, deixe levantar fervura.
Em velocidade mínima na batedeira alterne a farinha de trigo com a calda de chocolate. Pare e bata adicione o fermento. Leve para assar em forno pré-aquecido á 180ºc.
Esfrie e divida em 03 partes.

CALDA
02 xícaras de chá de água
02 colheres de sopa de açúcar
01 colher de sopa de rum

Modo de preparo:
Ferva por 02 minutos, esfrie e empregue umedecendo as partes do bolo.

RECHEIO
02 xícaras de chá de morangos amassados com garfo
300 gr de chocolate branco picado
½ xícara de chá de açúcar
200 ml de creme de leite fresco

Modo de preparo:
Leve ao fogo o morango com açúcar, assim que abrir fervura junte o chocolate e deixe derreter fora do fogo. Adicione o creme de leite. Espere até esfriar e ficar consistente. Aplique entre camadas.

COBERTURA
200 ml de creme de leite fresco
150 gr de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo:
Aqueça em banho-maria o creme de leite, junte o chocolate picado e misture até derreter. Deixe esfriar e engrosse ligeiramente. Utilize enquanto ainda estiver liquefeito, derramando sobre o bolo que deverá estar montado e gelado.
Decore com morangos.

Bolo chocomenta

Massa
Ingredientes:
6 ovos
150ml de água
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:
Aqueça o forno. Bata as gemas com água até dobrar o volume, acrescente o açúcar e bata por 2 minutos junte a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento peneirado e misture sem bater. Acrescente as claras em neve e por último as gotas de chocolate. Coloque em uma fôrma untada e leve ao forno para assar por mais ou menos 30 minutos.

Recheio mousse de menta
Ingredientes:
600ml de chantilly profissional
400g de chocolate branco derretido
essência de menta
corante comestível verde

Modo de Preparo:
Bata o chantilly em ponto firme já com o corante verde, tire da batedeira e acrescente misturando rápido para não empelotar, acrescente a essência de menta até atingir o sabor de preferência.

Calda neutra
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
licor de chocolate

Modo de Preparo:
Ferva o açúcar e a água por 10 minutos. Deixe esfriar, acrescente a calda do abacaxi e utilize.

Cobertura
Ingredientes:
chantilly profissional

Bombocados de abacaxi

Calda básica
Ingredientes:
250g de açúcar granulado ou cristal
200ml de água filtrada
5 cravos-da-índia inteiros
1 rama de canela
1 colher (chá) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:
Coloque numa panela todos os ingredientes, exceto a manteiga e leve ao fogo sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio médio. Desligue o fogo, junte a manteiga e deixe amornar, quando então, retire as especiarias e empregue.

Bombocado
Ingredientes:
8 gemas passadas pela peneira
1 ovo pequeno (gema também passada pela peneira)
3/4 xícara (chá) de coco ralado fresco
3/4 xícara (chá) de pasta de abacaxi bem apurada
2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) cheia de essência de abacaxi
1 colher (sopa) de rum ou conhaque

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem. Em seguida, junte a calda morna ou fria e mexa até obter uma mistura homogênea. Leve a massa do bombocado à geladeira por aproximadamente duas horas e empregue.

Demais ingredientes:
3/4 xícara (chá) de glucose branca líquida
1/4 xícara (chá) de água fria

Modo de Preparo:
Coloque a glucose e a água em uma panela pequena, leve ao fogo e ao derreter a glucose, empregue em forminhas próprias para bombocados.

Pasta de abacaxi
Ingredientes:
500g de abacaxi fresco desnatado e triturado
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1 colher (chá) rasa de manteiga sem sal
1 colher (café) de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo de vez em quando até obter um doce brilhante e apurado. Empregue quando frio.

Montagem:
Besunte as forminhas com a glucose derretida, empregue a massa do bombocado até a borda das forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria até que estejam firmes e dourados. Desenforme frio e coloque em forminhas com tapetinhos de celofane e sirva.
Rendimento: 20 unidades

Bolo surpresa de damasco

Massa
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água fervendo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar por 15min. Acrescente a farinha de trigo alternando com água fervendo, acrescente o fermento e a pitada de sal. Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada em forno pré-aquecido por + ou menos 30min.

Recheio
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de emulsificante para sorvete
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara (chá) de água
200g de damasco picado
2 xícaras (chá) de suco de laranja
raspas de chocolate branco

Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina em 1 xícara (chá) de água e reserve. Coloque o damasco para cozinhar com o suco de laranja até ficar bem macio. Depois de cozido coloque em uma peneira para escorrer e reserve. Bata na batedeira o leite condensado com o emulsificante para sorvete até o ponto de mousse, acrescente a gelatina hidratada e dissolvida, bata para misturar bem, tire da batedeira, acrescente o damasco cozido e escorrido e as raspas de chocolate branco. Recheio o bolo.

Calda neutra
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de água
calda do cozimento do damasco

Modo de Preparo:
Leve para ferver o açúcar e a água por + ou - 15min. Tire do fogo e deixe esfriar, acrescente a calda do damasco e regue o bolo.

Cobertura
Ingredientes:
chantilly profissional