Pierna de cordero asada Primero precalentamos el horno a 250ºC y mientras el horno se calienta sazonamos la pierna de cordero por ambas partes, preparamos un recipiente para el horno en el cuál verteremos el agua para mantener la pierna de cordero hidratada. Colocamos la pierna en el recipiente, aderezamos con hierbas aromáticas al gusto e introducimos en el horno precalentado. Bajamos la temperatura a 160ºC y dejamos que se haga durante hora y media. Durante este tiempo vamos regando la carne, con los jugos que vaya soltando, para evitar que se nos reseque. Pasada la hora y media damos la vuelta a la pieza y dejamos horneando nuevamente durante una hora. De esta forma obtendremos una piel crujiente y una carne jugosa. Natillas Lo primero es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego. Añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la canela en rama partida por la mitad. Dejamos todo en reposo infusionando durante 10 minutos. Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia y juntamos sin que tenga nada de grumos, si es necesario le pasamos la minipimer. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee. Añadimos el vaso de leche con la fécula de maíz disuelta. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos. Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo. Calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas o una cuchara de madera sin parar hasta que espese. No debe hervir en ningún momento, la textura de las natillas debe estar ligeramente espesa y sin grumitos. Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela. El secreto como en casi todas las recetas es tener paciencia y no dejar de remover siempre para el mismo lado hasta que quede una crema homogénea. Elegimos los recipientes donde vamos a presentar las natillas. Vertemos las natillas en las copas, cuencos o cazuelitas a través de un colador para evitar que haya algún grumito (un truco por si acaso se ha formado alguno). Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después reservamos en la nevera. Para evitar que se forme costra tapamos con un film transparente. Berenjenas rellenas Lava y prepara tus verduras, corta en Rodajas las berenjenas y quitarles la carne del centro y reserva, así con todos los aros. mete los aros sin el centro 5 minutos en el micro para que no te queden crudos a la hora de rellenar. Pon todos los vegetales y la carne en tu Thermomix y prepara un pisto o prepara tu pisto casero a la manera tradicional, aunque esta vez en trozos muy picaditos (recuerda poner un pelín de azúcar para que no se ponga agrio el tomate). Cuando tus verduras están casi en su punto añade la carne y el orégano, déjalo unos minutos para que reduzca de agua. Rellena las ruedas de berenjena pon queso de gratinar sobre cada una de ellas y al horno en gratinado hasta que funda el queso. Salmorejo cordobés Primero vamos a cocer los huevos. En un cazo pon suficiente agua para poder cubrir los huevos y al fuego a temperatura alta, y antes de que empiece a hervir introduce los huevos en ella (para evitar que se resquebrajen por la diferencia de temperatura). Cuando empiece el agua a hervir cuenta 10 minutos para que se cuezan los huevos, y cuando se cumpla el tiempo retira el cazo del fuego y quita el agua caliente. Si necesitas enfriarlos rápidamente, déjalos a remojo en agua fría. Lava los tomates, córtalos en cuartos y colócalos en el vaso de la batidora (también puedes utilizar una batidora de mano o un robot). Tritúralos durante un par de minutos hasta que la mezcla sea bastante homogénea. Vierte el zumo de tomate que has preparado en un bol haciéndolo pasar a través de un colador para que quede fino y no incorpore pieles ni pepitas. Trocea el pan y añádelo a ese bol. Remuévelo todo junto para que el pan se humedezca, y déjalo reposar unos 10 minutos Enjuaga el vaso de la batidora con un chorro de agua fría, escúrrelo y vuelve a introducir la mezcla de tomate y pan en él. Incorpora además el diente de ajo pelado y la sal. Tritúralo todo un par de minutos, y mientras está la batidora en acción ve incorporando el aceite de oliva poco a poco para que emulsione perfectamente, es decir, para que quede integrado en la mezcla. Verás que toma casi como por arte de magia un bonito color anaranjado. Pruébalo y rectifícalo de sal si es necesario, y también puedes añadir un poquito de agua si está muy espeso, aunque lo ideal es que esté suficientemente denso como para aguantar el peso del acompañamiento de huevos y jamón. Déjalo reposar en la nevera hasta que esté bien frío, al menos una hora, aunque de un día para otro está aún más sabroso. Pela los huevos y trocéalos como prefieras. Haz lo mismo con el jamón, lo ideal es que esté en pequeños taquitos.