Didattica della Biologia
Grassi ed oli
- Appartengono ad una classificazione di tipo merceologico
- I grassi sono molecole lipididiche solide a temperatura ambiente
l Grassi di origine animale sono colesterolo , fosfolipidi , ormoni steroidei, cortisone...
- Gli oli sono lipidi fluidi a temperatura ambiente
Oli più conosciuti
sono quelli del mondo vegetale: l'olio di oliva, di arachidi, di soia...
Fosfolipidi
- Sono grassi saturi di origine animale
- Sono presenti nelle membrane cellulari e conferiscono loro fluidità
che permette alla cellula di deformarsi anziché rompersi alla pressione
dei liquidi corporei
- Contengono Fosforo (P) oltre che Carbonio, Idrogeno ed Ossigeno
- Sono formati da molecole organiche ed inorganiche
Trigliceridi
- Possono essere saturi od insaturi per la assenza o presenza di alcuni tipi
di legame all'interno della molecola
- Gli insaturi conferiscono alle membrane cellulari fluidità che permette alla cellula di deformarsi anziché rompersi alla pressione dei liquidi corporei
- Gli insaturi sono anche meno energetici per il nostro metabolismo, quindi preferiti nelle diete ipocaloriche, ma fritti ad alte temperature possono trasformarsi in epossidi dal fegato, molecole oncogene per il nostro organismo.
- Negli animali possono essere presenti nel sangue liberi o legati ad altre molecole.
I trigliceridi liberi nel sangue possono essere dannosi alla circolazione se superano certi livelli di concentrazione
Sono digeriti dalla lipasi pancreatica con l'aiuto della bile e poi assimilati direttamente nei vasi chiliferi
- Queste molecole sono presenti sia nei vegetali che negli animali
Negli animali possono essere presenti nel sangue libere o legate ad altre molecole
- I trigliceridi liberi nel sangue possono essere dannosi alla circolazione
se superano certi livelli di concentrazione
Sono digeriti dalla bile e poi assimilati direttamente nei vasi chiliferi
Colesterolo
- Lipide di origine animale
- È uno steroide
che conferisce alle membrane cellulari rigidità e resistenza alla pressione
- Nel sangue viene trasportato dalle HDL e dalle LDL
- Dall'intestino entra per assimilazione direttamente nei vasi linfatici senza la necessità di essere digerito
approfondisci ulteriormente l'argomento