En Monterrey y en todo el estado de Nuevo León, el cabrito al pastor es estupendo. Sin embargo, aunque con menor abundancia,cabritos igualmente exquisitos se encuentran en muchísimos restaurantes de todas partes del país: el cabrito de Monterrey a conquistado a todo México.

Los mejores cabritos que se pueden comer en el resto de México son comparables con los buenos de Monterrey,pero los mejores de Monterrey,son indiscutiblemente superiores a cualquier otro.

Su primacía se debe a los pastos ricos en orégano y otras hierbas aromáticas que comen las cabras adultas. Además en ninguna parte saben preparar los mejores frijoles a la charra o más deliciosas tortilas de harina.

En realidad, el secreto de un excelente cabrito al pastor es elemental:el cabrito de no más de 40 días, tiene que serverdaderamente lechal,es decir,sin haber probado hierba.

Y hay que asarlo muy despacio,bien lavado, abierto y a las brasas de leña de mezquite, extendido por medio de dos varas en cruz. El tiempo de cocción es de 2 hrs. y cada 30 min. hay que cambiarle de posición. La parte de inferior,la riñonada,es la mas sabrosa,porque la grasa de los riñones que se va fundiendo la humedece continuamente.
 

Cabrito en Salsa
RECETA

1 cabrito tierno, lechal
1/2 kilo de jitomate
3 chiles poblanos
2 dientes de ajo, clavo, pimienta,
orégano y sal al gusto
manteca de cerdo:lo necesario

Manera de Hacerse

Lavar el cabrito y cortarlo en trozos.Condimentarlo con sal, pimienta y orégano. Dorar los trozos en manteca caliente.Aparte tostar los chiles, sudarlos y cortarlos en rajas Picar la mitad de los jitomates. El resto de jitomates asarlos y molerlos junto con los dientes de ajo,clavo,pimienta,cominos y orégano.
Freir esta salsa en la manteca sobrante donde se doró el Cabrito Cuando empieza a sasonar agregar las rajas de chile y el jitomate picado. Agregar un poco de agua para aligerar la salsa e incorporar los trozos de Cabrito Cocinar a fuego suave hasta que el guiso tome sabor.
Servirlo bien caliente