El Piurano es exigente en el buen comer y el beber. El buen sabor de la cocina Piurana ha dado vuelta al mundo y con tradiciones de un indiscutible aporte al mestizaje nacional. La boca se nos hace agua cuando hablamos de comida Piurana, el secreto se basa en su arte de sazonar así como también por sus altas propiedades nutritivas cuyo sabor es bastante agradable...

 

Folklore Gastronómico

 

 

GASTRONOMIA PIURANA

 

EL CEBICHE

 

Para unos invento de piratas. El cebiche Piurano se caracteriza por que solo tiene como ingredientes Pescado o Mariscos, Cebolla y Ají; si el Cebiche tiene presas grandes recibe el nombre de Cebichón o Encebichado.

 

CHILCANO

 

Especialmente de Suco para los transnochados o de Tramboyo para los que quieren aumentar su potencial erótico; o de el popular Mero un verdadero manjar de los reyes.

 

SUDADO

 

Su característica principal es que no necesita agua , sus ingredientes son Tomates, Pescado, ají y un punto de Chicha Blanca acompañada con Camote, Yuca, Cancha o Mote Arrecho.

 

MALARRABIA

 

Es el potaje obligado de los viernes de Cuaresma . El plato contiene arroz amarillo, Pescado Salpreso pasado por agua caliente, Platanos de freir sancochados, batidos y aderezados con cebolla al que se le recubre con Queso de Cabra.

 

SOPA DE CABEZAS DE PESCADO

 

Costumbres Piuranas para asegurar el crecimiento sano de los Churres a las que se le añade Huevos de angelote rayados.

 

ADOBO

 

Los exquisitos Adobo de Guitarra o también de Raya cuyo sabor es bastante agradable.

 

SECO DE CABRITO

 

Preparado con Cabrito de leche, acompañado con sus tamales verdes de Choclo tierno. Además con abundante Culantro y Arroz blanco.

 

RACHI RACHI

 

Preparada con la Sangre y Carne de Cerdo. El cual tiene que asentarse con Anisado legítimo o la Pócima. También se preparan las famosas Rellenas de Tripas de Cerdo.

 

SECO DE CHAVELO

 

Preparado con plátanos verdes, cecina (carne salada de res), cebolla,tomate, ají, manteca, colorante, vinagre de chicha y sal.

 

CHIFLES

 

Preparado con rodajas de plátano verde , los mismos que se frien con grasa de vacuno o con manteca de cerdo, a los plátanos fritos se le agrega cancha la que se mezcla sal bien fina y el polvo de carne salada.

 

NATILLAS

 

Las natillas constituyen el dulce piurano por excelencia, para su preparación se requiere leche de cabra, chancaca y harina, preferible harina de arroz.

 

 

LA CHICHA

 

En las fiestas y celebraciones piuranas no puede faltar la chicha, bebida típica preparada a base de maíz blanco hervido y fermentado. Catacaos es la tierra de la chicha. Banderas blancas en las puertas de las chicherias anuncian su venta.