Trigo: Gliadina.
Avena: Avenina.
Cebada: Hordeina.
Centeno: Secalina.
Enfermedad Celíaca
La enfermedad celíaca es una patología crónica gastrointestinal que provoca lesiones en la mucosa del intestino delgado como consecuencia de una intolerancia permanente al gluten.
Gluten
El gluten es un conjunto de proteínas individuales que se pueden clasificar en dos grupos: glutelinas y prolaminas, siendo este último el responsable de la intolerancia.
Estas proteínas estan presentes en algunos cereales y en sus derivados, recibiendo distinto nombre según el cereal:
|
|
Trigo: Gliadina. |
|
|
|
Avena: Avenina. |
|
|
|
Cebada: Hordeina. |
|
|
|
Centeno: Secalina. |
|
No contienen gluten el arroz y el maiz.
Manifestaciones
La ingesta de gluten en la dieta va dañando gradualmente la mucosa intestinal afectando a la capacidad del organismo para procesar adecuadamente los alimentos.
Al disminuir la capacidad de trabajo del intestino disminuye la capacidad de absorción de los nutrientes durante la digestión con las consecuentes manifestaciones en forma de diarreas, vómitos y con el riesgo de inducir complicaciones graves a largo plazo.
Tratamiento
La enfermedad celíaca es crónica y requiere de un correcto diagnóstico médico.
El tratamiento consiste en rehabilitar la mucosa intestinal y recuperar su total funcionalidad mediante la eliminación completa y permanente del gluten de la dieta.
Para ello es necesario seguir estrictamente una dieta sin gluten durante toda la vida, evitando los cereales y los alimentos preparados sobre la base de harinas de dichos cereales.
Para ello existen determinados criterios de homologación para establecer unas normas alimentarias mediante las que identificar los alimentos exentos de gluten. No obstante, el uso extendido de derivados de harinas de cereales en los procesos de elaboración de muchos alimentos dificulta enormemente el mantenimiento de una dieta adecuada, siendo de gran utilidad en este sentido la información que pueden suministrar las
Asociaciones de Celíacos.