Omega 3 y oleico, grasas contra el
colesterol 
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En Argentina existe un consumo excesivo de carnes, embutidos,
panadería industrial y platos preparados, lo que contribuye a que en
nuestro organismo exista un desequilibrio alimenticio, con una
sobrecarga de grasa saturada. Tras observar que los esquimales y
japoneses, cuya ingesta de pescado es muy superior a la de otras
poblaciones, registran la tasa más baja de mortalidad por
enfermedades cardiovasculares, los científicos comenzaron a
investigar las propiedades beneficiosas de los ácidos grasos omega 3
y el ácido oleico.
El consumo moderado y adecuado de grasas
resulta esencial para el correcto funcionamiento de nuestro
organismo. Principal fuente de energía del cuerpo junto con los
hidratos de carbono, forman parte de las membranas celulares y otros
órganos del cuerpo, además de hacer posible que las vitaminas A, E,
D y K lleguen a las células.
grasas animales, y las insaturadas, que se
encuentran en vegetales, aceite de oliva y pescado. Un consumo
elevado de las primeras incrementa el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares, mientras que una cantidad suficiente de grasas
insaturadas supone un aliado en la prevención de éstas y otras.
Las denominadas grasas saludables
(insaturadas) tienen principalmente origen vegetal (aceite de oliva
virgen) y también se encuentran en el pescado, sobre todo el azul.
Su consumo habitual es recomendable para mantener una dieta sana y
reducir el nivel de colesterol y triglicéridos en sangre, así como
regular la presión arterial.
Por otra parte, no es recomendable eliminar
por completo las grasas saturadas de la dieta, pues también son
necesarias. Bien es cierto que, si se ingieren en exceso, los ácidos
grasos saturados aumentan el nivel de colesterol y reducen la
capacidad del organismo para destruirlo, favoreciendo la aparición
de patologías, sobre todo cardiovasculares.
Carne, aceites de coco y palma, así como
Diversos estudios han demostrado que los
omega 3 ayudan a equilibrar la dieta con respecto a las grasas
saturadas que ésta aporta. A pesar de que la población debe incluir
la cantidad necesaria de omega 3, las mujeres embarazadas deberían
prestar mayor atención en este sentido.
"Los omega 3 aumentan la elasticidad de
las arterias, pues actúan como un mecanismo antitrombótico y reducen
el nivel del colesterol y los triglicéridos", afirma Mercè
Vidal, dietista y profesora colaboradora de la Universidad de
Barcelona, para quien "la dieta occidental registra actualmente
un desequilibrio en la ingesta de grasas, al consumirse demasiadas
saturadas y muy pocas insaturadas".
Verduras, legumbres y pescado pasan
entonces a convertirse en los protagonistas de la alimentación. Pese
a que la ingesta deseable de esta sustancia depende del ciclo de
vida de cada persona, las investigaciones realizadas al respecto
aconsejan un consumo diario de pescado azul de entre 30-35 gramos.
En el caso de los lactantes y niños, los expertos señalan que deben
ingerir un 3% y 1-1,5%, respectivamente. El ácido oleico proviene mayoritariamente
del aceite de olivas virgen y otras variedades del vegetal. Una
alimentación rica en este ácido contribuye a aumentar los niveles de
lipoproteínas de alta densidad HDL (o "colesterol bueno"),
encargadas de reducir el exceso del conocido como "colesterol malo".
Además, el ácido oleico, ácido graso insaturado más importante de la
leche materna, protege a las membranas de su oxidación y
envejecimiento.
Si bien nuestro organismo es capaz de
generar por sí mismo ácidos monoinsaturados a partir del consumo de
otro tipo de ácidos, los expertos aconsejan que nuestra dieta tenga
un alto contenido de ácido oleico, pues constituye una fuente de
energía fácilmente asimilable. Así, la toma de aceite de oliva
facilita la digestión al aumentar la secreción de hormonas
digestivas y ácidos biliares. Los ácidos omega 3 y oleico pueden corregir
los desequilibrios de la dieta actual, modificada y alejada de lo
que tradicionalmente era la mediterránea debido a los altos ritmos
de vida que contribuyen a que se incrementen las cantidades
ingeridas de platos precocinados y comida rápida.
Tomarlos, para qué y por qué
Los ácidos omega 3:
El ácido oleico:
Grasas, "buenas" y "malas"Corregir el desequilibrioOleico, del aceite de olivaEspecialmente recomendados...Tomarlos, para qué y por qué
