| FRUTAS Y VERDURAS |
Las
frutas y verduras son muy ricas en vitaminas, minerales, hidratos de carbono
complejos con fibra vegetal, y contienen cantidades mínimas de grasas que además
son siempre insaturadas. Tienen un bajo contenido en calorías y sodio, y
carecen de colesterol.
En todos los estudios que se han realizado a lo largo del tiempo con diferentes poblaciones, siempre se ha encontrado una alta correlación entre el elevado consumo de frutas y verduras y la baja incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Desde el punto de vista de la prevención de las enfermedades cardiovasculares, todas las frutas y verduras frescas que consumamos son pocas.
Consumir
diariamente al menos un buen plato de verduras frescas o, mejor aún, una
buena ensalada. Al cocer la fibra vegetal cambia su consistencia y pierde
parte de sus propiedades, por lo que es conveniente ingerir una parte de los
vegetales de la dieta crudos. Al cocer la verdura se pierde gran parte de su
vitamina C, de la que necesitamos grandes cantidades para evitar la oxidación
de las lipoproteínas en la sangre. |
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