En las personas afectadas de esta enfermedad, el gluten presente en determinados cereales causa la atrofia de las vellosidades intestinales y la consecuencia directa es una mala absorción de los alimentos.

El tratamiento dietético se basa en la exclusión del gluten de la dieta: fundamentalmente alimentos derivados de trigo, centeno, avena o cebada.

Una vez establecido el diagnóstico, se deberá seguir una dieta sin gluten durante dos años y los tres primeros meses sin lactosa (al haber una atrofia de las vellosidades intestinas, hay también una disminución de la lactasa).

Entre los alimentos que tienen lactosa están:

Hay que tener en cuenta que en la elaboración de muchos medicamentos interviene la lactosa pero cuando esto ocurra vendrá indicado en la composición (es un excipiente de declaración obligatoria).

A partir de los dos años sin gluten se iniciará su introducción y si aparece de nuevo sintomatología se hará otra biopsia: si se confirma la atrofia de las vellosidades intestinales, la dieta sin gluten se instaurará para toda la vida.

Los alimentos que contienen gluten o pueden contenerlo: