En primer lugar elegir bien el carbón y leña para asar. El alimento toma el sabor del humo que desprenden los materiales para hacer las brasas.

Ase con brasa, nunca con fuego vivo. El fuego vivo produce chamuscado que son benzopirenos.

Si utiliza algún combustible liquido o sólido para el encendido, cerciórese de que no se ponen en contacto con los alimentos y se ha consumido completamente antes de empezar a asar.

Si utiliza carne o pescado congelado, asegúrese que esté bien descongelado antes de asarlo.

Calentar algunos alimentos, como el pollo o las chuletas, previamente en el microondas les dará mejor sabor.

Nunca utilice los mismos platos de la carne o pescado crudo, para servir los alimentos cocinados.

La propia grasa de carne o pescado y las salsas en que los haya untado pueden hacer saltar llamas y echar a perder el alimento por carbonizado, asegúrese de que haya solo brasas y no material por quemar.

Las carnes deben asarse tanto por fuera como por dentro. Está cocida cuando por dentro pierde el color rosado.

La salsa de aderezo debe ser hervida si se va a utilizar después sobre carnes o pescados. No use la misma salsa que utilizó para darle sabor a su asado, sino está hervida.

El pescado si se hace envuelto en papel aluminio conservará su sabor natural mucho mejor que si lo hace directamente sobre el fuego.