(I think you need to put marinating shrimp in a non-reactive bowl, like glass or ceramic. Usually you don't want to use a stainless bowl for acidic things.)
Cover with plastic wrap and refrigerate for 15 minutes.
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| CEVICHE VERACRUZANA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| MAKE CITRUS MARINADE: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 cup lime juice | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 cup orange juice | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/4 cup rice wine vinegar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Mix together. Take out 3/4 cup of marinade for later use. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| PAR BOIL SHRIMP: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 gal water | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 Tbsp Old Bay Seasoning | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 Tbsp salt | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 lb shrimp, 1/2 in dice (We bought 1lb frozen shrimp; thawed them; peeled 'em; cut 'em in thirds) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bring water and seasonings to a boil. �Add shrimp for 30 seconds. Strain and put shrimp into above marinade. (I think you need to put marinating shrimp in a non-reactive bowl, like glass or ceramic. Usually you don't want to use a stainless bowl for acidic things.) Cover with plastic wrap and refrigerate for 15 minutes. |
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| While shrimp is marinating, PREPARE VEGGIES: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 cup diced fresh ripe tomatoes | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 diced white onion | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 cup bell pepper (we've been using red & yellow) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 cup diced jicama | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 fresh chile, as hot as you like, seeded & diced (we've been using 1/2 jalapeno and 1/3 anaheim chile) (Don't forget to use gloves or wash hands extremely well. Chile oil really stings your fingers, paper cuts, eyes, etc) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 cup finely chopped cilantro | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 Tbsp sugar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| salt & pepper to taste | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Mix these ingredients together. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| PREPARE SAUCE: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/4 cup ketchup | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 Tbsp hot sauce (our 1st try with 1 hot and 1 green tabasco - Result: Pretty Spicy) (2nd batch with 1/2 Tbsp green Tabasco - pleased our palates) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Reserved 3/4 cup of citrus marinade. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Stir together. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Finally, take shrimp from fridge. Strain shrimp and discard original marinade. �Mix shrimp with veggies and sauce. �Let sit a few minutes to marry if you wish. Serve. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| For a great presentation: Serve in margarita or martini glasses with red, white and/or blue tortilla chips around plate. Slices of lime and fresh avocado. Garnish with cilantro sprigs. Or add guacamole and little sour cream on the side. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| HAVE FUN AND EAT WELL! | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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