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蔬果智慧竅門

蔬果橫放容易壞	蔬果是我們日常生活不能缺少的營養來源，想烹調時令蔬果的的營養價值少流失，存放有竅門。
直立式放進雪櫃	在外國，曾有過針對不同的蔬果所作的生態研究，包括豆芽、粟米及蘆筍等蔬菜，結果均顯示這些蔬菜如未按原生長姿勢放置，老化荷爾蒙會急速增加，不但快老快壞，也不甜不好吃。因此，買回來的蔬果最好避免橫放或倒放在冰箱內。橫放的水果，不及直立的持久新鮮。
蘋果	根據研究發現，如果把蘋果果梗向下倒擺放，蘋果很快出現老化荷爾蒙，變得不好吃。將蘋果橫放或倒擺放，都會使品質變劣。
番茄	番茄中的礦物質以鉀的含量最豐富，有助排出血液中的鹽分，具有降血壓、預防心血管疾病的功能。另外其含有的番茄紅素有抗氧化功效，對胃、胰臟及前列腺有顯著的保護作用。洗淨先放在番茄可強肺番茄除含有一定的蛋白質、鈣、磷、鐵外，還含豐富的維他命C 、胡蘿蔔素等，維他命C 有助吸收鐵質，而胡蘿蔔素被人體吸收後，會在體內轉化成維他命A，以增強氣管組織，加強肺部功能，減低細菌入侵，所以每日進食番茄，已有足夠人體所需的各種維他命及礦物質，細菌入侵機會都大大減少。烤箱裏用低熱慢火烤 30 分鐘，拿出待冷備用。烤過的番茄多了一種綿軟細滑，是新鮮番茄或煎炒的番茄無法比擬的。
番茄	由於番茄是很細嫩的蔬果，經不起任何擠壓碰撞，所以番茄買回家之後，最好盛在密封的容器或保鮮盒內，之後再存放在雪櫃內。至於可以擺放多少日，則要看番茄的成熟程度。如果番茄的果肉還有點硬，那麼妥善包裝存放一個禮拜也不成問題；如果果肉已經軟熟，那麼最好在兩三天內將之吃掉，否則番茄就會熟透至爛。

調味	將葱、蒜頭、辣椒切細炒好，放進番茄膏及切碎的鮮番茄，熬約 10 分鐘，再加進新鮮香草，以鹽及胡椒調味。
紫蘇	紫蘇醬 Pesto
羅勒葉	羅勒葉 Basil

紅蘿蔔	有時買了紅蘿蔔回家但沒有馬上烹調，而是將之放在室溫下或雪櫃裏；到要煮的時候，往往發覺蘿蔔已經失去水分，煲湯或煮都無咁好味。要避免水分流失，可以在蘿蔔買回來之後，立即將蘿蔔上面的葉子拔去。原來若蘿蔔長有葉子，會加速水分流失，更會令中心容易出現空洞。
冬棗	新鮮紅棗，來自山東，爽脆鮮甜，
蘿蔔	要選重手，代表水分多, 夠甜。顏色要均匀，
芋頭	要選輕身的, 芋頭愈粉糯愈好，切面上的紫色花紋愈多就愈粉。以荔浦芋最靓。芋頭以粉糯的最好吃，拿上手感覺輕身的芋頭，便屬夠粉的靚貨。若果買開邊的，則可看看切面上的紫色花紋，花紋愈多就愈好。至於品種，則以荔浦芋最好吃，
蓮藕	節愈長愈爽口，而節短就較粉，
白茄子	選較腍身的 , 會比較少核。
木瓜	要夠熟，瓜身要圓，煲出來的湯才會香甜。
黑木耳	有滋養、益胃活血之效。揀木耳要黑白分明，無發霉，無噏味。
秀珍菇	有助治療慢性胃炎和降血壓，營養十分豐富。
花菇	揀色黑、清香、質軟、週邊捲起、厚薄適中的。
蒜頭	生蒜辛辣，先將蒜衣去盡，切頭切尾，復將蒜頭破開，將裏邊的蒜芽剔去。止喉痛 , 可吃兩粒生蒜頭。
馬蹄	馬蹄又名荸薺，清熱排毒有消炎作用，生食馬蹄有清肺胃熱，其肉質潔白，爽脆清甜，營養價值亦相當高，含蛋白質外，還含多種維他命及鈣、磷，具清熱祛痰，開胃消滯功效，較為喜愛食煎炸物人士，不妨多食馬蹄，可清熱、排毒，身體自然更強健。
西蘭花	西蘭花含有豐富的β胡蘿蔔素及維他命C，前者可防止人體細胞膜受到自由基的破壞，後者則可增強人體免疫能力。亦有不少研究指出，西蘭花中的蘿蔔硫素可令人體細胞製造酵素，可以增強與癌病對抗的能力，多進食西蘭花可減少罹患癌症的機會。
冬瓜	夏天當造。選購應選實身者，腍身的表示太老，缺少水分。
勝瓜（絲瓜）	瓜身長、柔軟，味道多數清甜，若瓜頭小尾大，身硬兼彎曲便過老，煮出來常帶苦味。
青瓜	含有草酸這種帶澀味的白色漿狀物質。將青瓜頭尾切出小段，互相摩擦或將它浸在醋混和的開水中，即可去除澀味。
苦瓜	可撒少許鹽把切開的苦瓜醃至軟身，洗淨後瀝乾水便可用各種方法烹調而不帶苦味，亦可直接將苦瓜用油爆香，苦味便消失。
檸檬草	Lemon Grass 。檸檬草，也就是香茅，長得實在像茅草，一株乾乾瘦瘦，靠近根莖底部也是爽爽嫩嫩。其特有的清香不僅可做飲料和佳肴，更可提煉成精油，以及各種美容潔膚和紓緩、減壓產品。在用餐之前，可先來一杯香茅冰茶。
栗子	又名大栗、板栗、毛栗子，有外國人稱其為人參果。栗子可以生吃，也可以做成糕點、做菜、煮粥等，不論是生吃還是熟吃，所含的營養頗高，包括蛋白質、維他命 B1 、B2 等，能健脾胃、補腎氣及強筋骨。不過栗子產生的能量較高，避免吃得太多，特別是糖尿病人。
南瓜	能抗癌，抗氧化，抗衰老，助減肥，令這種從十六世紀就傳到亞洲的食物，大紅大紫。你有沒有發覺，連煮魚翅，也有放南瓜的。
番薯	台灣的實踐大學，從事了一項試驗，找來了三十六位年歲在四十至六十之間的人，連續三個月吃番薯做的菜，結果還未公布，不過已經受試者表示，吃了八天，就瘦了四公斤。一位老人家甚至說，他不但瘦了，而且脾氣也變好了。你有沒有試過，煲粥時加點番薯。
堅果	因為它有降低心血管疾病和膽固醇的功效，所以一下子就走紅飲食界，特別是在西餐和甜品裏，都加上了核桃和杏仁。所以你一定吃過核桃甜點和杏仁露吧。
番茄	曾經在台灣創下一公斤一千元台幣的番茄，因為有防止前列腺腫大的功效，使得人人都手持一個小小的黃番茄作飯後水果，你也是這樣嗎。
菇	自然是有降膽固醇、降血脂和血壓的功效了。香港已經很多人開始吃菇了，有些火鍋店，還以各種菇類來作招徠呢。
葡萄	紅葡萄酒有助預防心臟病，已經令葡萄酒價，炒翻了天了。
綠茶	雖然綠茶保健，人人皆知，不過香港人似乎還是喜歡喝加了奶的紅茶。
醋	香港人不可能像山西人那樣，未吃飯，先乾上兩匙醋的，不過，加蜂蜜飲，倒是很多女士的日常飲料。
黃豆	不含膽固醇又低脂肪，但是，香港人總覺得吃多了會得痛風症。
蔓越莓	可以預防尿道感染，是美國女性的健康食品。不過在香港，似乎未見流行
飲食	已經走向了食療為主了。不過，健康的食物，總是不好吃，好吃的，總是不健康。未來的廚師，努力的方向似乎很簡單，就是弄出既健康又好吃的菜餚，那就發財了。
洋 、大蒜	能降低膽固醇和血壓，以及減低罹患胃癌和腸癌的危機
草莓	改善膚質、減輕腹瀉、緩解肝臟及尿道疾病、鞏固牙齦、清新口氣、潤澤喉部
大豆	大豆中的植物雌激素對女性健康極其重要
紅薯	含大量纖維、鉀、鐵和維他命 B6 ，防止衰老、預防動脈硬化
酸奶	有助消化，防止腸道感染，提高人體免疫功能
金槍魚	當中的脂肪酸能降底血壓，預防中風，抑制偏頭痛，防治濕疹，緩解皮膚乾燥
麥芽	含有不同微量元素，降低結腸和直腸發病
木瓜	含豐富維他命 C ，幫助消化、防止胃潰瘍
花菜	含鈣質、鐵和葉酸，並有大量抗癌物質
木耳	補脾益胃，豬腳補血潤膚，金針解鬱安神，合共有消除煩悶，補血養血和美膚減皺之效。
大白菜	（紹菜，黃牙白）﹕ 性味甘平，功能益胃生津，清熱除煩。這是粗生廉價的菜，常吃可預防色素沉澱，有助延緩皮膚衰老。椰菜和西蘭花等同樣對皮膚和健康有益，不妨多吃。
龍眼肉	性味甘溫，功能補益心脾，養血安神。有朋友問鮮龍眼肉是否有同樣功效，答案是沒有。成年人每日可食幾粒龍眼肉乾，有助改善失眠、健忘和心悸等問題。
葡萄	性味甘酸平，功能透表解疹，除煩止渴。心情欠佳的話，不妨先食點水果。大家都知葡萄可生津止渴，至於能否令煩悶全消就要個別判斷。還有葡萄不宜多吃，免生內熱。
適量運動	數最好的運動，黨毅極力推薦太極拳，柔中有剛，強身養神，可改善神經系統，讓人更年輕。
戒除陋習	不要吸煙。若飲酒，每日亦不超過 15 克酒精（約 2 小杯餐酒）。
水果理解	荔枝熱、芒果濕、西瓜涼、榴槤燥，這是大眾對水果的理解。
飯後果不利消化吸收	不論寒、熱體質，選擇水果只要依從下列 3 個原則，可以避免引起身體不適 ﹕
每次吃不過量	任何食物都不應該過量，水果亦然，燥熱的體質不等於不宜吃荔枝，寒涼的體質也不是不可以吃西瓜，只要每次吃不過量，應該不會引起大礙。
避免把水果放在雪櫃冷凍	從中醫角度出發，冰凍的食物進入脾胃，會濕重增加，傷及脾胃，失去運化功能，誘發腸胃痙攣，引致腹痛、腹瀉。
不要飽飯後立即進食水果	很多人有「飯後果」的習慣，但黨毅指出，飯後立即進食水果，會加重脾胃負擔，不利消化吸收，她建議，飯後 1 小時後才吃水果。
餐與餐之間	夏天炎熱的天氣令人胃口大減，但身體消耗的熱量卻因為汗水增加而提高，所以應少食多餐，早、午、晚 3 餐分量減少，餐與餐之間加入水果充飢，多選擇不同種類的水果，既可以攝取多方面的營養，又不會因為進食某一種水果過量而引致身體不適。
體質過敏	然而，體質過敏人士要小心選擇水果，避免進食引起過敏反應的水果。
性味 — 水果
寒涼	西瓜、梨、柚、香蕉、柿子、奇異果、柑、橙
平	蘋果、金橘、葡萄、菠蘿、橄欖、山楂、甘蔗、楊桃
熱	桃、杏、李子、荔枝、龍眼、椰子、石榴、榴槤

烹調過程	要避免蔬菜的營養在烹調過程中不致流失，可參照以下的方法：
1.	不要把菜煮得太爛太腍；煮到菜變軟了便足夠。
2.	利用大火或快煮的方式減少營養的丟失。由於溫度太高，烹調時間相應減少，食物營養也就減少丟失的機會。
3.	切疏菜時不要切得太細；落刀次數愈多，蔬菜的營養亦愈易流失。
4.	炒菜最好用鍋蓋上，以縮短烹調時間。此外，也盡量少水，以保存蔬菜的營養。