菠菜 先焯去澀味

菠 菜 含 大 量 葉 酸 ， 有 助 防 止 胎 兒 先 天 缺 陷 、 癌 症 和 心 臟 病 ， 並 含 鉀 質 ， 可 幫 助 維 持 細 胞 內 的 電 解 質 平 衡 ， 其 含 有 豐 富 鐵 質 ， 可 預 防 貧 血 ， 能 增 加 血 色 素 、 活 血 及 潤 燥 。

菠 菜 性 甘 溫 ， 烹 煮 得 宜 ， 氣 味 清 香 。 由 於 菠 菜 含 較 多 草 酸 ， 弄 不 好 便 會 出 現 澀 味 。 解 決 方 法 是 煮 菠 菜 前 用 沸 水 輕 焯 2 分 鐘 ， 先 讓 草 酸 溶 於 水 中 ， 去 掉 澀 味 ， 同 時 ， 要 瀝 乾 水 分 才 烹 調 ， 不 論 炒 、 煮 或 滾 湯 均 可 。 另 外 菠 菜 汁 亦 可 配 合 果 汁 一 併 飲 用 ， 如 蘋 果 菠 菜 汁 、 菠 菜 檸 檬 汁 等 ， 一 樣 能 吸 收 當 中 的 營 養 素 ， 口 味 清 新 。