南 瓜

南 瓜 是 蔬 菜 類 的 「 點 心 」 ， 人 們 常 以 甜 馬 鈴 薯 稱 之 。 近 年 愈 多 市 民 嗜 吃 南 瓜 ，因 營 養 豐 富 而 美 味 ， 以 南 瓜 作 材 料 的 菜 譜 更 是 千 變 萬 化 ，例 如 南 瓜 海 鮮 湯 、 南 瓜 炒 肉 絲 ， 甚 至 製 成 甜 品 南 瓜 芝 士 蛋 糕 等 ，風 味 特 別 。

四 季 有 供 應
南 瓜 含 有 蛋 白 質 、糖 類 、脂 肪 、纖 維 素 、鈣 、磷 及 維 生 素 等 ，在 現 代 醫 學 研 究 中 ，被 視 為 防 癌 食 物 之 一 ，有 效 預 防 和 治 療 高 血 壓 、 糖 尿 病 以 及 肝 臟 的 一 些 病 變 。
南 瓜 屬 葫 蘆 科 植 物 ，又 名 番 瓜 、 北 瓜 及 金 瓜 等 ，形 狀 及 顏 色 多 達 三 十 多 種 。 南 瓜 的 生 產 期 以 每 年 九 至 十 一 月 為 當 造 季 節 。 本 地 的 南 瓜 有 來 自 中 國 、 墨 西 哥 、日 本 及 越 南 等 ，由 於 入 口 貨 源 多 ，故 一 年 四 季 皆 可 吃 到 。
市 民 選 購 南 瓜 時 ，要 注 意 重 量 充 足 、外 形 完 好 、無 變 色 者 為 上 品 。莖 蒂 乾 枯 則 表 示 已 成 熟 、甜 度 高 。
除 了 飲 食 及 醫 療 價 值 外 ，在 西 方 ，南 瓜 更 與 居 民 的 節 日 習 俗 扯 上 關 係 。西 方 人 在 萬 聖 節 當 天 ，會 用 南 瓜 來 驅 鬼 魂 ，又 會 擺 放 南 瓜 燈 ，或 以 南 瓜 製 成 各 種 擺 設 。

南 瓜 含 豐 富 維 他 命 A 、 C 、食 用 纖 維 及 低 卡 路 里 ，是 近 期 大 熱 的 健 康 食 品 。但「 有 益 健 康 」未 必 代 表 「 多 吃 無 妨 」 ，營 養 師 特 別 提 醒 糖 尿 病 患 者 ，如 果 喜 歡 吃 南 瓜 ，應 酌 量 減 少 吃 白 飯 ，否 則 有 機 會 攝 取 過 量 澱 粉 質 ，令 體 內 的 血 糖 增 加 ，導 致 病 情 惡 化 。希 望 瘦 身 纖 體 者 也 要 提 防 容 易 致 肥 的 南 瓜 陷 阱 ，而 一 般 人 食 用 過 量 南 瓜 ，也 會 令 皮 膚 變 黃 ，嚴 重 甚 至 造 成 眼 角 膜 乾 涸 、影 響 視 力 。

患 有 糖 尿 病 逾 二 十 年 的 李 太 （ 六 十 歲 ），有 見 南 瓜 是 有 口 皆 碑 的 健 康 食 物 ，而 且 清 甜 味 美 ，故 經 常 進 食 南 瓜 ；與 家 人 外 出 用 膳 ，子 女 更 「 例 牌 」 替 她 點 南 瓜 做 。 上 星 期 ，她 到 柴 灣 政 府 診 所 作 例 行 檢 查 ，被 醫 生 發 現 血 糖 上 升 。護 士 曾 詢 問 她 有 否 吃 南 瓜 ，又 表 示 「 好 多 糖 尿 病 人 以 為 有 益 就 食 好 多 ，其 實 唔 應 該 。 」 相 應 減 吃 白 飯 香 港 糖 尿 聯 會 資 源 中 心 發 言 人 稱 ，年 紀 較 大 的 糖 尿 病 患 者 ，普 遍 對 南 瓜 存 有 誤 解 ，以 為 大 量 進 食 南 瓜 有 助 治 療 糖 尿 病 ，結 果 弄 巧 反 拙 ，令 體 內 血 糖 飆 升 。 有 中 醫 話 食 南 瓜 可 以 降 低 血 糖 ，我  認 為 南 瓜 只 係 一 種 蔬 菜 ，因 為 含 有 果 糖 ，唔 建 議 糖 尿 患 者 大 量 進 食 。 」 她 說 ， 南 瓜 是 根 莖 類 食 物 ，跟 米 飯 類 似 ，同 樣 含 有 澱 粉 質 。若 患 者 有 進 食 南 瓜 ，便 應 相 對 減 少 吃 白 飯 ，否 則 過 量 的 澱 粉 質 轉 化 為 糖 份 ，會 令 患 者 體 內 的 血 糖 增 高 。 至 於 每 餐 應 吸 收 多 少 糖 份 及 澱 粉 質 ，則 視 乎 病 情 而 異 。「 最 好 見 過 營 養 師 ，按 照 食 物 換 算 表 ，計 算 每 餐 應 吸 收  營 養 。 」

不 過 ，南 瓜 始 終 屬 健 康 食 品 ，只 要 適 可 而 止 ，對 身 體 都 是 有 益 。 註 冊 營 養 師 曹 翠 影 引 述 美 國 農 業 部 網 頁 資 料 顯 示 ，同 樣 是 一 百 克 份 量 的 煮 熟 南 瓜 及 白 飯 ，食 用 纖 維 含 量 分 別 是 三 克 及 零 點 四 克 ；若 以 高 纖 維 的 南 瓜 取 代 部 份 白 飯 ，可 控 制 糖 尿 病 患 者 的 血 糖 。 她 解 釋 ，人 體 血 液 中 的 糖 份 ，主 要 來 自 碳 水 化 合 物 ； 因 白 飯 以 澱 粉 質 為 主 ，經 消 化 後 迅 速 轉 化 為 糖 份 ，被 血 管 吸 收 ，容 易 令 血 糖 升 高 。 但 南 瓜 是 高 纖 維 食 物 ，能 減 慢 人 體 吸 收 的 速 度 ；而 且 有 物 質「 鉻 」，有 助 胰 島 素 發 揮 作 用 ，控 制 體 內 的 血 糖 水 平 。她 建 議 ，糖 尿 病 患 者 每 餐 可 酌 量 進 食 南 瓜 。「 一 碗 白 飯 大 約 二 百 克 ，如 果 食 少 三 分 一 碗 飯 ，可 以 食 一 碗 二 百 克 煮 熟 南 瓜 。」 防 心 臟 血 管 病 米 施 洛 營 養 護 康 中 心 註 冊 營 養 師 胡 凱 恩 說 ，南 瓜 含 豐 富 維 他 命 A ，有 抗 氧 化 作 用 ，可 預 防 心 臟 血 管 毛 病 。 但 無 論 是 否 糖 尿 病 人 ，都 不 適 宜 進 食 過 量 。 吸 收 過 多 維 他 命 A 會 令 皮 膚 變 黃 ，長 期 攝 取 過 量 ，嚴 重  會 造 成 眼 角 膜 乾 涸 、影 響 視 力 。」