堅 果 ， 又 稱 硬 殼 果

堅果營養破殼而出

堅 果 ， 又 稱 硬 殼 果 。 顧 名 思 義 要 先 除 去 堅 實 的 外 殼 ， 才 能 嘗 到 裏 面 的 果 肉 。

從 植 物 學 的 角 度 看 ， 堅 果 與 種 子 其 實 一 樣 ﹕ 兩 者 都 有 果 核 ， 並 含 有 胚 子 ， 可 長 成 植 物 ， 是 為 生 命 的 泉 源 。 也 因 為 如 此 ， 堅 果 的 營 養 極 豐 富 ﹕ 醣 類 、 蛋 白 質 、 纖 維 及 多 種 維 生 素 與 礦 物 質 等 ， 統 統 包 含 在 小 巧 的 果 核 中 。

堅 果 除 了 可 吃 ， 又 可 當 成 佈 置 飾 物 ， 而 其 「 旺 季 」 ， 當 然 是 年 底 的 佳 節 時 分 。

吃 適 量 助 腸 臟 蠕 動

堅 果 營 養 豐 富 ， 最 顯 著 功 效 是 內 裏 所 含 的 植 物 纖 維 ， 有 助 腸 臟 蠕 動 ， 因 此 能 令 消 化 暢 順 和 防 治 便 秘 。 不 過 ， 將 堅 果 當 成 零 食 而 不 加 節 制 ， 就 會 有 反 效 果 的 出 現 。 舉 個 例 子 ， 假 如 閣 下 吃 了 15 克 杏 仁 （ 約 10 粒 ） ， 那 麼 就 有 90 卡 的 熱 量 進 入 了 身 體 ， 即 是 相 當 於 吃 了 一 茶 匙 的 油 。 事 實 上 ， 堅 果 含 有 頗 多 油 脂 ， 在 食 物 代 換 表 上 ， 它 和 各 種 食 用 油 都 被 歸 類 為 脂 肪 類 食 物 。 高 熱 量 高 脂 肪 就 是 其 特 性 ， 對 進 行 劇 烈 運 動 的 人 來 說 ， 堅 果 算 是 上 佳 的 補 充 能 量 食 品 ， 但 分 量 絕 不 能 過 多 。

話 說 回 來 ， 一 般 人 每 天 吃 30 克 堅 果 ， 還 是 可 以 接 受 ， 但 若 是 飽 餐 後 ， 邊 看  電 視 邊 不 加 節 制 地 當 成 零 食 來 吃 ， 則 多 攝 取 的 熱 量 就 會 轉 變 成 脂 肪 ， 結 果 肚 子 上 的 肥 肉 只 會 一 圈 圈 地 增 多 。 「 Great food hall 」 食 品 採 購 部 主 任 汪 兆 麟 表 示 ， 吃 太 多 堅 果 ， 確 會 影 響 身 體 。 「 若 積 聚 太 多 堅 果 在 腸 裏 ， 非 但 不 能 幫 助 消 化 ， 反 而 會 有 滯 塞 的 感 覺 。 」 他 建 議 ， 吃 堅 果 時 ， 宜 與 流 質 食 物 配 合 ， 「 例 如 將 堅 果 磨 碎 ， 然 後 放 在 麥 皮 裏 一 起 進 食 」 。

塞 入 水 果 乾 裏 進 食

堅 果 除 了 可 去 殼 生 吃 ， 還 可 將 它 塞 進 水 果 乾 裏 食 用 ， 其 中 無 花 果 、 椰 棗 及 杏 甫 都 是 很 好 的 搭 檔 ， 而 傳 統 組 合 就 有 無 花 果 配 上 合 桃 或 杏 仁 搭 配 椰 棗 。 由 於 水 果 乾 將 礦 物 質 和 維 生 素 濃 縮 了 ， 是 以 配 合 營 養 價 值 也 高 的 堅 果 進 食 ， 很 快 就 能 補 充 能 量 。 而 水 果 乾 和 堅 果 的 纖 維 一 樣 豐 富 ， 很 易 產 生 飽 足 感 ， 是 以 一 樣 要 配 合 飲 料 進 食 。 要 數 最 佳 的 搭 配 飲 料 ， 莫 過 於 香 檳 和 白 葡 萄 酒 。 「 香 檳 和 白 酒 的 味 道 傾 向 清 淡 ， 容 易 入 口 ， 佐 以 堅 果 及 乾 果 進 食 ， 是 極 好 的 配 搭 ， 至 於 紅 酒 ， 因 其 味 道 相 對 較 濃 郁 ， 或 會 蓋 過 堅 果 原 有 的 食 味 。 」

外 殼 保 持 果 核 新 鮮

選 購 帶 殼 堅 果 時 ， 倒 沒 有 什 麼 特 別 事 項 要 注 意 ， 原 因 是 那 堅 硬 的 外 殼 ， 已 是 一 道 天 然 的 保 護 層 ， 讓 裏 面 的 果 核 不 易 變 壞 。 汪 兆 麟 補 充 ﹕ 「 其 外 殼 可 好 好 保 存 裏 面 的 營 養 ， 而 果 核 也 得 以 保 持 新 鮮 。 」 是 以 挑 選 時 ， 要 一 些 顆 粒 完 整 的 即 可 。 堅 果 營 養 高 ， 吃 起 來 很 脆 口 ， 但 要 嘗 到 其 美 味 前 ， 必 須 先 去 除 外 殼 。 不 少 人 嫌 麻 煩 ， 寧 願 買 些 已 去 殼 的 堅 果 來 進 食 ， 但 其 實 帶 殼 堅 果 才 最 能 保 持 原 味 ， 且 沒 有 後 期 加 工 或 人 工 調 味 ， 吃 起 來 天 然 得 多 。

要 去 殼 ， 一 個 輕 便 的 堅 果 夾 子 （ nutcracker ） 即 能 幫 忙 。 將 堅 果 置 於 夾 子 中 間 ， 然 後 以 陰 力 按 壓 手 把 ， 堅 果 的 硬 殼 即 會 裂 開 。 可 要 注 意 用 時 別 太 用 力 ， 否 則 會 硬 殼 四 碎 ， 「 殘 骸 」 四 散 。 「 切 忌 用 槌 仔 來 槌 堅 果 ， 因 為 堅 果 凹 凸 不 平 ， 一 槌 下 去 就 會 移 位 ， 槌 爛 桌 子 還 好 ， 弄 傷 手 就 麻 煩 了 。 」 存 放 方 面 ， 只 要 放 置 在 陰 涼 的 地 方 ， 帶 殼 堅 果 可 保 存 6 個 月 ， 但 放 在 溫 度 較 高 的 地 方 ， 則 內 含 的 油 脂 很 易 變 質 ， 令 果 核 產 生 油 味 ， 不 宜 食 用 。