四季芒果香

芒 果 並 非 全 年 結 果 植 物 ，但 香 港 全 年 仍 可 見 芒 果 蹤 影 ，原 因 是 生 果 批 發 商 懂 得 在 不 同 月 份 進 口 不 同 產 地 的 芒 果 。芒 果 除 了 肉 香 甜 ，果 核 更 可 加 工 成 中 藥 。有 外 在 美 ，更 有 內 在 美 ，芒 果 絕 對 是 最 受 歡 迎 的 水 果 之 一 。

夏 季 是 菲 律 賓 呂 宋 芒 的 當 造 季 節 ， 呂 宋 芒 色 澤 金 黃 ，果 味 十 足 ， 且 來 價 低 ， 甚 得 本 地 酒 店 、 餐 廳 、 士 多 歡 迎 。專 營 生 果 批 發 數 十 年 的 謝 棠 說 ﹕ 「 香 港 一 年 四 季 都 可 吃 到 芒 果 ， 但 產 地 不 同 。 全 年 消 耗 最 多 的 是 呂 宋 芒 ，主 要 來 自 宿 霧 和 菲 律 賓 北 部 。 每 箱 貨 價 由 100 至 200 元 不 等 ， 重 12 公 斤 ， 規 格 分 四 、 五 種 。 來 自 台 灣 的 水 仙 芒 ，盛 產 於 6 月 至 9 月 ， 水 仙 芒 比 呂 未 芒 大 一 點 ， 每 個 直 徑 約 8 吋 ， 重 約 2 至 3 磅 。 澳 州 芒 則 於 10 月 開 始 供 應 ，體 積 較 大 ，基 於 運 輸 成 本 ，價 錢 亦 較 貴 。 」 此 外 ，中 國 、 印 度 也 有 出 產 芒 果 。 中 國 蛋 黃 芒 ， 外 形 細 小 ， 呈 圓 形 ，每 個 約 長 2 至 3 吋 ， 味 淡 而 核 扁 。印 度 芒 的 外 形 跟 呂 宋 芒 差 不 多 ，酸 味 較 重 ，芳 香 多 肉 。

含 抗 氧 化 物 防 心 臟 病

芒 果 營 養 價 值 高 ， 每 個 芒 果 平 均 含 135 卡 路 里 ，含 豐 富 纖 維 及 鉀 質 ，鉀 質 有 助 排 水 及 控 制 血 壓 ，富 維 他 命 A 及 C ，具 有 抗 氧 化 及 防 止 心 臟 病 功 效 。新 鮮 芒 果 人 人 可 吃 ，但 部 分 腎 病 患 者 不 宜 食 用 。至 於 糖 尿 病 人 ，因 為 芒 果 含 果 糖 頗 高 ，每 次 最 好 吃 三 分 一 個 ，不 宜 多 吃 。

腸 胃 敏 感 者 不 宜 多 吃

芒 果 功 效 溢 胃 止 嘔 ，有 解 渴 及 利 尿 作 用 。暈 浪 人 士 吃 芒 果 ，有 助 止 嘔 。廣 東 人 說 芒 果 濕 熱 ，會 引 致 肚 痛 或 肚 瀉 ，主 要 原 因 是 芒 果 含 粗 纖 維 ，黏 液 汁 較 多 ，腸 胃 敏 感 的 人 吃 了 ，可 能 會 引 致 腸 胃 不 適 ，不 宜 多 吃 。至 於 芒 果 核 經 過 曬 乾 及 加 工 ，可 作 中 藥 ，能 消 滯 ，解 疝 氣 。用 芒 果 核 煲 水 ，或 加 入 布 齋 葉 同 煲 ，對 於 熱 毒 所 引 致 的 不 適 也 有 療 效 。  

挑 選 芒 果 因 應 品 種 不 同 而 有 差 別 ，以 常 見 的 菲 律 賓 芒 果 為 例 ，表 面 堅 硬 表 示 果 肉 不 易 變 質 ，以 表 皮 呈 光 澤 ，手 感 光 滑 而 少 斑 點 為 上 品 。

芒 果 可 以 製 成 不 同 的 鹹 甜 美 食 ，鹹 品 多 配 海 鮮 、 雞 肉 或 淡 味 的 肉 類 。牛 肉 或 紅 肉 不 宜 與 芒 果 同 煮 ，因 果 味 會 被 肉 味 奪 去 。芒 果 亦 可 用 來 炒 菜 或 製 作 沙 律 冷 盤 。用 芒 果 炒 菜 ，通 常 在 最 後 才 加 入 ，猛 火 短 炒 約 10 秒 ，可 令 芒 果 味 滲 出 ，同 時 又 不 會 炒 爛 。 若 芒 果 太 甜 ，可 灑 上 數 滴 檸 檬 汁 ，中 和 味 道 。甜 品 方 面 ，蛋 糕 、布 甸 、果 撻 等 也 可 加 入 芒 果 ，但 宜 選 擇 酸 度 較 重 及 肉 質 較 實 的 芒 果 ，如 澳 洲 芒 。

 

芒果料理  前菜和甜品，當中最吸引的是星洲咖喱蝦沙律芒果船，芒果船上盛原隻大蝦，再淋上咖喱沙律汁，甜甜酸酸又帶辣，開胃宜人。

甜品方面，則有以椰奶和芒果汁打成的芒果飛雪、芒果凍茶和芒果蘆薈冰，消暑之餘更是啖啖芒果香。

創意芒果食譜，如芒果龍蝦沙拉, 泰式芒果明蝦...等。

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