菱角 - 健康又美味
| 目前仍是菱角盛產的季節，錯過此產季，就要等來年。由於菱角殼硬而難剝，大多數的人都直接購買剝好殼的菱角仁。其實，帶殼的菱角，只要學會它的處理方法，就可以作多種運用喔！趁現在市面上還買得到菱角的時候，快來學學菱角的用法吧！ |
菱角是中藥的1種，《本草綱目》對菱角的效用敘述為：「甘寒，安中、消暑、止渴、解酒。」也就是說，菱角具有調理脾胃、安寧心神、清熱解毒、滋潤咽喉、補肝解毒等功用，對人體健康有很大的助益。現在，就讓我們針對現代人常發生的腹瀉及酒醉來介紹菱角的功用吧！ |
| 熱炒熬湯皆可 菱角仁經過燉煮後，散發誘人清香，入口鬆軟，無論炒菜、煮湯都很適合。菱角的營養物質多，幾乎不含脂肪又可強健體魄，非常適合體弱老人及小孩食用，健康又不易吃膩。 |
| 菱角水助止瀉 若吃壞肚子而腹瀉，喝約300cc的菱角水可解緩症狀。 材料 果菜機、電磁爐，也可用一般瓦斯爐替代、杯子、鍋子、濾網、帶殼生菱角約10至15個、白糖。 |
| 步驟1 洗淨的菱角放入裝有一半水的鍋子。 |
| 步驟2 蓋上鍋蓋，用電磁爐燜煮約30分鐘。 |
| 步驟3 撈起煮熟的菱角，剩下的水就是菱角水。 |
| 完成 熱飲即可。 |
| 菱角汁可解酒 菱角屬於涼性的食物，有清暑解熱的效果，在飲酒後，喝約300cc的菱角汁可助解酒。 |
| 步驟1 在果菜機中倒入約1杯白開水，再加入6至8個生的菱角。 |
| 步驟2 將水與菱角混合攪打，並用手壓住果菜機的蓋子，以免水濺出。 |
| 步驟3 打成漿的菱角，隔著濾網倒入鍋子，把菱角渣與汁分開。 |
| 步驟4 依個人口味喜好，倒入適量的白糖，煮至沸騰。 |
| 完成 熱飲即可。 |
| 菱角燴鮮蔬 材料 紅蘿蔔片、蔥段、豌豆、肉片、菱角仁。 |
| 步驟1 把蔥段及肉片在鍋裡爆香後，加入約半碗水。 |
| 步驟2 倒入已燙熟的菱角仁。 |
| 步驟3 所有的食材在鍋中燜煮，至水滾開變稠。 |
| 步驟4 將燙熟的紅蘿蔔片及豌豆，倒入鍋裡拌炒。 |
| 完成 |
| 菱角排骨湯 材料 排骨、菱角仁。 |
| 步驟1 將排骨放入沸水中汆燙，並撈去血水。 |
| 步驟2 已煮開的排骨湯中倒入菱角仁，熬煮約10分鐘。 |
| 完成 |
| 選購方法 |
| 帶殼菱角看大小 帶殼菱角的2端細尖如牛角；中間則呈圓弧型而酷似元寶。購買時，宜挑選中間較大且飽滿者，其果實較大且肉厚，口感較佳。 |
| 去殼菱角辨顏色 剛去殼的菱角，還帶有紫色薄膜，所以表皮偏紫較新鮮，如果色澤太過白淨，很可能是放太久或漂白過的，不宜選購。 |
| 專家說 菱角含有豐富的營養，其葡萄糖、蛋白質、維生素B1、B2，以及鐵、鈣、磷等多種礦物質，有助於維持人體正常的生理活動，堪稱是一種保健食品。 |
| 主婦說 菱角殼硬，懶得剝殼可以直接購買剝好殼的菱角仁，用來煮湯作菜很方便。菱角含有豐富的澱粉質，吃了易有飽足感，可替代米飯作為主食喔！ |