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營養學角度解讀藥材

在 中 醫 學 上 具 療 效 的 藥 材 ， 以 西 方 營 養 學 角 度 來 分 析 ， 別 有 一 番 發 現 。

藥 膳

 古 語 有 云 ﹕ 藥 食 同 源 。 中 國 人 深 信 每 種 食 物 都 有 防 治 疾 病 之 效 ， 更 有 藥 膳 ， 把 具 保 健 作 用 的 藥 物 ， 入 茶 、 粥 、 飯 、 湯 或 菜 餚 。 這 些 作 食 療 的 藥 物 普 遍 藥 性 溫 和 ， 部 分 更 是 日 常 食 物 ， 如 百 合 、 蓮 子 、 紅 棗 、 杞 子 等 。
 

 

 杞 子  
療 效 杞 子 是 枸 杞 的 成 熟 果 實 ， 收 成 後 晾 曬 至 乾 硬 ， 多 用 作 煲 湯 ， 亦 有 人 用 作 小 食 或 烹 調 菜 式 。 中 醫 認 為 杞 子 補 肝 腎 ， 多 吃 更 有 明 目 效 果 。
營 養  
 從 西 方 營 養 學 角 度 來 說 ， 杞 子 含 豐 富 胡 蘿 蔔 素 ， 是 維 他 命 A 的 一 種 ， 缺 乏 維 他 命 A 可 導 致 夜 盲 症 ， 光 線 不 足 不 能 視 物 。 如 果 有 人 缺 乏 維 他 命 A 而 吃 了 杞 子 的 話 ， 會 有 一 定 幫 助 。 但 對 其 他 眼 科 疾 病 ， 就 暫 時 沒 有 科 學 證 據 顯 示 有 治 療 效 用 。
 

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核 桃 
療 效 核 桃 又 名 「 胡 桃 」   中 醫 角 度 來 說 ， 核 桃 有 健 腦 補 腦 效 用 。
營 養 核 桃 含 有 一 種 身 體 不 能 製 造 的 脂 肪 酸 ALA （ alpha linolenic acid ） ， 用 來 製 造 腦 部 發 育 不 可 缺 少 的 DHA （ docosahexanoic acid ） 和 EPA （ eicosapentanoic acid ） ， 亦 有 部 分 研 究 提 出 DHA 可 增 強 記 憶 力 ， 但 頗 受 爭 議 。 無 論 如 何 ， 核 桃 補 腦 似 乎 有 一 點 道 理 ， 但 是 成 年 人 腦 部 發 育 已 經 完 成 ， 孕 婦 和 一 歲 以 上 幼 童 進 食 的 幫 助 應 更 大 。   
  核 桃 是 高 脂 肪 食 物 ， 肥 胖 者 不 宜 吃 過 量 。 

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當 歸
療 效 當 歸 是 中 醫 常 用 的 婦 科 要 藥 ， 常 用 來 治 療 月 經 失 調 、 閉 經 ， 同 時 具 備 補 血 活 血 的 效 用 。
營 養 近 年 來 ， 內 地 的 科 學 文 獻 指 出 ， 當 歸 同 時 含 有 令 子 宮 平 滑 肌 收 縮 及 興 奮 的 物 質 ， 因 此 對 子 宮 的 機 能 有 調 節 作 用 。 這 個 理 論 似 乎 有 理 ， 仍 有 待 更 多 研 究 深 入 了 解 。 西 方 醫 學 界 亦 呼 籲 服 食 當 歸 要 小 心 ， 正 因 為 當 歸 的 「 活 血 」 效 用 ， 有 凝 血 問 題 的 病 人 ， 或 服 用 抗 血 凝 藥 物 如 亞 士 匹 靈 （ aspirin ） 和 薄 血 丸（ warfarin ） 的 人 士 ， 均 不 宜 隨 便 使 用 當 歸 。 中 醫 師 亦 會 認 同 ， 每 人 體 質 及 病 證 均 不 相 同 ， 並 非 人 人 適 合 。

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淮 山
療 效 淮 山 又 名 山 藥 ， 是 一 種 根 莖 類 食 物 ， 煲 湯 常 用 的 材 料 。 中 醫 認 為 ， 淮 山 性 平 ， 不 寒 不 熱 ， 有 補 脾 肺 腎 的 功 效 。 除 此 之 外 ， 亦 有 謂 淮 山 有 助 糖 尿 病 患 者 降 血 糖 的 功 效 。
成 分 淮 山 的 成 分 以 碳 水 化 合 物 為 主 ， 亦 含 纖 維 素 、 維 他 命 、 礦 物 質 。
營 養  從 西 方 營 養 學 角 度 來 說 ， 要 控 制 血 糖 ， 凡 含 碳 水 化 合 物 的 食 物 ， 均 需 要 適 量 進 食 ， 不 能 超 出 個 人 需 要 分 量 。 淮 山 降 血 糖 的 效 用 ， 尚 在 初 期 研 究 的 階 段 ， 有 待 更 多 的 科 學 研 究 去 證 實 。 可 以 肯 定 ， 吃 一 點 淮 山 無 傷 大 雅 ， 但 大 量 進 食 ， 卻 會 提 升 血 糖 的 水 平 ， 因 為 淮 山 含 有 碳 水 化 合 物 。 平 日 煲 湯 用 淮 山 的 話 ， 糖 尿 病 患 者 可 飲 用 一 碗 ， 不 宜 過 量 。

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紅 棗
煲 湯 常 放 的 紅 棗 ， 亦 有 人 用 來 煲 紅 棗 水 。
療 效 中 醫 角 度 來 說 ， 紅 棗 補 脾 胃 ， 益 氣 生 津 ， 但 最 為 人 所 熟 悉 的 ， 是 其 補 血 功 能 。 紅 棗 是 否 可 以 補 血 呢 ﹖
營 養  紅 棗 的 鐵 質 含 量 不 高 ， 但 含 有 小 量 維 他 命 C 。 從 前 平 民 的 飲 食 中 ， 一 般 吃 肉 不 多 ， 鐵 質 攝 取 量 不 高 ， 但 進 餐 時 吃 含 維 他 命 C   的 食 物 如 紅 棗 ， 有 助 吸 收 鐵 質 ， 對 預 防 缺 鐵 性 貧 血 可 能 有 少 許 幫 助 。 但 現 時 都 市 人 飲 食 豐 富 ， 一 般 人 鐵 質 攝 取 量 都 甚 充 足 ， 加 上 不 少 人 有 吃 飯 後 果 的 習 慣 ， 維 他 命 C 攝 取 量 更 豐 富 ， 紅 棗 補 血 的 功 效 就 顯 得 微 不 足 道 了 。

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