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苦瓜
| 苦 瓜 本 來 就 可 生 吃 , 爽 而 甘苦 , 清 熱 去 濕, 但 很 有 益 。 | |
| 涼 瓜 是 瘦 物 ,要 配 油 分 較 重 的 食 物 才 會 好 吃 ，用 來 炒 或 炆 都 可 以 ，如 涼 瓜 炆 魚 腩 、 豬 腩 肉 。 | |
| 材 料 | 涼 瓜 8 両 , 碎 豬 肉 3 両 , 乾 葱 片 1 粒 , 蒜 蓉 1 粒 。 |
| 做 法 | 1. 涼 瓜 切 片 。 ( 如 想 涼 瓜 不 太 苦 ，可 用 少 許 鹽 醃 15 分 鐘 ， 然 後 洗 去 鹹 味 ，瀝 乾 備 用 。 ) |
| 2. 爆 香 乾 葱 片 、蒜 蓉 ，下 涼 瓜 和 碎 豬 肉 ，兜 炒 至 熟 。 | |
| 3. 下 調 味 料 兜 勻 ，以 生 粉 水 埋 芡 ，上 碟 。 | |
| 涼 瓜 榨 汁 | |
| 苦 瓜 乾 沖 苦 瓜 茶 | |
| 貼 士 |
苦 味 濃 一 點 的 苦 瓜 可 選可 選 「 大 釘 」 ，瓜 身 較 瘦 長 ，瓜 肉 較 薄 ； |
| 瓜 身 較 肥 短 ，瓜 肉 較 厚 。無 論 選 哪 一 種 ，只 要 選 表 面 無 花 痕 、有 光 澤 即 表 示 水 分 充 足 。 | |
| 預 先 用 梳 打 粉 和 滾 水 拖 過 ，以 去 除 苦 澀 味 ，但 這 做 法 有 一 弊 處 ，就 是 令 涼 瓜 過 腍 ，欠 缺 嚼 頭 。 我 最 喜 歡 生 炒 或 先 走 油 ，這 樣 便 能 吃 到 涼 瓜 甘 苦 的 真 味 和 爽 脆 的 口 感 。 | |
保 營 養 |
不 用 出 水 , 可 盡 得 它 營 養 的 好 處。 |
| 不 要 用 鹽 去 掉 它 的 苦 澀 味 道 , 因 為 會 令 其 所 含 的 維 他 命 C 流 失 , 口 感 也 比 較 差 。 | |