生機飲食常見的牛蒡

生機飲食常見的牛蒡食材，陳美雅說，其纖維質、鐵質含量高，可預防大腸癌。常見的做法，有切絲、炸過加麥芽糖、灑芝麻如拔絲的吃法，或沾炸粉炸成天婦羅，與牛肉拌炒等，而做成涼拌、或煮湯都是常見的做法。牛蒡去皮切滾刀塊、用紅葡萄醋，是為去除牛蒡的特殊味道。

牛蒡打泥 與飯同蒸增香
為使牛蒡菜飯更加美味，可用泡過糙米與紅扁豆的水，加少許牛蒡絲打泥，倒回電鍋中，與糙米、紅扁豆一起蒸煮。這樣可以使糙米飯的滋味，更瀰漫著牛蒡香。

有 人 稱 牛 蒡 為 「 日 本 淮 山 」 。 有 一 趟 在 日 式 料 理 店 嘗 過 炒 牛 蒡 ， 材 料 就 是 牛 蒡 絲 ， 加 點 醬 油 調 味 ， 真 的 好 吃 到 不 得 了 。

牛 蒡 的 主 要 成 分 是 水 ， 生 牛 蒡 的 水 分 佔 總 重 量 達 八 成 之 多 ， 其 次 是 碳 水 化 合 物 ， 約 17% ， 每 100 克 （ 約 2  半 ） 的 熱 量 為 72 千 卡 ， 營 養 成 分 與 蓮 藕 差 不 多 。

牛 蒡 芡 實 湯

材 料

牛 蒡 … … … … 1 杯

紅 蘿 蔔 … … … 1/2 杯

新 鮮 粟 米 粒 … 1/2 杯

芡 實 … … … … 2 湯 匙

桂 圓 乾 … … … 10 粒

水 … … … … … 8 杯

調 味 料

鹽 … … … … … 1/2 茶 匙

天 然 醬 油 … … 1 茶 匙

製 法

材 料 清 洗 乾 淨 ， 切 片 ， 芡 實 浸 泡 ， 備 用 。

水 與 芡 實 置 鍋 中 ， 煮 至 軟 。

加 進 其 餘 材 料 ， 煮 約 10 分 鐘 ， 最 後 加 上 調 味 料 ， 便 成 。