Papas Arrugadas

Compre papas nuevas y pequeñas. Lávelas y cúbralas con agua muy salada en una cazuela grande. En la receta original se usa agua de mar. Hierva las papas como de costumbre. Retire el agua y ponga la cazuela de nuevo a fuego lento. Seque las papas agitando la cazuela hasta que el resto de la sal se haya cristalizado sobre la piel, que ahora tendrá un aspecto ligeramente arrugado.

Para saber la cantidad precisa de sal, ponga agua en la cazuela y deje que la sal se diluya hasta que una papa metida en la cazuela ya no se hunda hasta el fondo.

Poema "Las Papas Arrugadas"

Para papas arrugadas

las que guisaba mi suegra;

solamente papa negra,

bonitas y coloradas.

Otras, por buenas que sean,

mejor que las cocines,

unas parecen balines

y las otras se florean.

Se meten en el caldero

y el agua es lo principal,

no hay que escatimar la sal,

¡que tenga usted mucho salero!

La buena para arrugar

es el agua resalada

ya de otras veces usada,

y, aún mejor, agua del mar.

El caldero con las papas

se pone luego al calor

y cuando arranca el hervor

se separa algo la tapa.

Y a esperar con impaciencia,

a que queden bien guisadas,

y aquí está toda la ciencia

de las papas arrugadas.

Mojo Verde

 Ingredientes

1 cabeza de ajos

1 cucharadita de sal

200 ml de aceite

100 - 200 ml de vinagre

1 manojo de perejil o de cilantro

1/2 cucharadita de comino

Elaboración

Pele el ajo y trocéelo. Pase por al batidora el ajo, la sal, el comino y 100 ml de vinagre hasta obtener una masa homogénea. Separe las hojas del perejil o del cilantro de los tallos gruesos y agréguelas a la batidora. Añada poco a poco el aceite sin dejar de batir. Sazone la salsa resultante y añada vinagre a su gusto.

Quesadillas

Ingredientes

1 kg de queso tierno sin sal

250 gr de harina

500 gr de azúcar

3 huevos

Canela molida

1 limón verde rallado

Matalahuva

Elaboración

Mezclamos el queso molido con el azúcar, la harina y los huevos batidos. Añadimos también canela, limón y un poquito de matalahuva. Con la harina y un poco de agua preparamos una masa fina, la estiramos con un rodillo y la colocamos en el molde; vertemos en el mismo la pasta y lo ponemos en el horno hasta que se dore la quesadilla.