Pasta e fagioli
Ingredienti per 4 persone
300 gr di tagliatelle; 400 gr di
fagioli
freschi sgranati di Lamon o borlottini, oppure secchi che avrete
avuto l’accortezza di lasciare a mollo per una notte con una punta di bicarbonato;
1 cipolla; 1 carota; sedano; rosmarino; alloro; olio d’oliva; sale e pepe.
Iniziate a preparare un soffritto abbondante con cipolla, carota, sedano, alloro
e rosmarino.
Aggiungetevi i fagioli ed, eventualmente, un osso di prosciutto, coprite il
composto con molta acqua e salate con sale grosso. Fate quindi bollire per circa
40 minuti, poi scorporate e mettete da parte un terzo dei fagioli.
La parte restante passatela invece al setaccio in modo da ottenerne una zuppa.
Rimettete la zuppa sul fuoco e aggiungete le tagliatelle che farete cuocere
secondo il loro tempo di cottura. Servite la vostra pasta e fagioli calda o
tiepida, con una manciata di pepe e una ‘croce’ d’olio.
Attenzione: il parmigiano grattugiato non sarebbe legittimo, ma sono davvero in
molti quello che lo gradiscono.
Va benissimo anche un’aggiunta finale di prezzemolo fresco o di olio d’oliva
aromatizzato all’aglio o, meglio, al peperoncino.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di farfalle; 2 dl di olio extravergine d'oliva; 1 kg di frutti di mare (a piacere: capesante, cozze, vongole veraci); 300 g di gamberoni sgusciati; 1/2 peperone giallo; 1/2 peperone rosso; 1 zucchina; 200 g di pisellini; alcuni pomodorini ramati; 1 mazzetto di rucola; 1 spicchio d'aglio; peperoncino.
Far aprire i molluschi in padella, sgusciarli e conservarne l'acqua. In una padella far imbiondire l'aglio con tre cucchiai d'olio e toglierlo appena avrà preso colore. Tagliare le verdure a brunoise, versarle in padella e cuocere a fuoco vivo per tre o quattro minuti. Unire i gamberoni e due o tre mestolini di acqua dei molluschi. Tenere a fuoco basso ancora due o tre minuti e infine aggiungere i molluschi tritati grossolanamente. Cuocere le farfalle al dente, scolare e saltarle in padella con il sugo. Guarnire i bordi dei piatti con una dadolata di pomodorini ramati e poca rucola. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva. Porre la pasta al centro del piatto e servire