Penne alla norcina
Ingredienti per 4 persone
500 gr di penne; un bel
tartufo
nero; olio d’oliva extra vergine; uno spicchio d’aglio;
qualche filetto d’acciuga diliscata e dissalata; sale e pepe.
Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata e, nel frattempo, scaldate
l’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio. Aggiungete i filetti d’acciuga e
schiacciateli finché non si riducano a crema, quindi eliminate l’aglio e,
lontano da fuoco, aggiungete il tartufo tritato molto finemente.
Salate e pepate continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Scolate le penne bene al dente e mettetele nel piatto di portata, quindi condite
con la salsetta di acciughe e tartufo. Servite il piatto ben caldo.