Tagliatelle al germano
Ingredienti per 4 persone
300 gr di tagliatelle, 1
carota,
1 costa di sedano, 1 cipolla, salvia rosmarino, 1 bicchiere
di vino bianco, 50 gr di burro, 50 gr di porcini secchi, sale
e pepe, 1 germano da 500 gr circa.
Dopo avere pulito il germano, metterlo in una casseruola con la cipolla, il
sedano, la salvia, il rosmarino e una noce di burro. Rosolare molto lentamente
in forno, irrorare con il vino e, a cottura ultimata, aggiungere i funghi.
Tagliare il germano, disossarlo e tritarlo molto finemente coi funghi.
Rimetterlo nel sugo precedentemente filtrato e girare sul fuoco ancora per
qualche minuto.
Lessare le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolarle e unirle al
sugo.
Servire con parmigiano grattugiato.