Pasta alla Norma
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di spaghettoni; 800 gr. di pomodori freschi ben maturi; 3 melanzane tipo lungo; aglio; 100 gr. di cacioricotta grattugiato; olio extravergine d’oliva; basilico; sale e pepe.
Senza sbucciarle, lavate e pulite le
melanzane, tagliatele a fettine sottili, cospargetele di sale fino e lasciatele
spurgare per un'ora su un colapasta.
Scottate i pomodori in acqua bollente, tuffateli in acqua fredda, sbucciate ed
eliminate i semi, quindi tritateli. Scaldate l'olio (due cucchiai) in una
padella ampia, schiacciate l'aglio (due spicchi) e fate imbiondire.
Ora versate i pomodori, profumate con basilico abbondante, ricordandovi di
toglierlo, come l'aglio, a cottura ultimata. Aggiustate di sale e pepe, e
cuocete a fiamma alta per 10 minuti. Intanto lavate le melanzane eliminando il
sale, asciugatele pressandole in un tovagliolo e friggetele in olio abbondante,
dorandole bene, un po' alla volta, mentre cuoce la pasta.
Scolate e asciugate bene le melanzane su carta da frittura, scolate la pasta e
calatela nella padella del sugo, che deve essere assolutamente caldo, spolverate
con cacioricotta e basilico tritato, e legate.
Sistemate la pasta nei piatti, e rifinite ognuno con un’altra spolverata di
cacioricotta e con le fette di melanzana