Pasta ai ricci di mare
Ingredienti per 4 persone
1 kg di ricci di mare; 4 etti di
penne
lisce; olio extravergine; 3 uova; aglio.
Inutile dire che i ricci debbono essere freschissimi. Apriteli infilando
nell'orifizio della bocca la punta della forbice e tagliateli orizzontalmente
circa a metà, lungo la circonferenza.
Salvate accuratamente la parte interna con un cucchiaino che metterete da parte,
in fresco.
Cuocete in abbondante acqua salata le penne e scolate al dente. Intanto, in un
tegame, fate rosolare a fuoco dolce mezzo bicchiere di olio d'oliva di frantoio
e 2 spicchi d'aglio; quindi abbiate cura di schiacciarli bene con una forchetta
schiacciare prima di ritirarli dal fuco.
Calate la pasta nel tegame con l'olio, tenendolo sull'angolo del fornello.
Intanto sbattete le uova aggiungendovi i "cuori" dei ricci tenuti da
parte, aggiustate di sale e legate dolcemente fino ad ottenere una salsa liscia
e cremosa.
Sistemate la pasta calda e ben condita nella zuppiera di servizio, aggiungete la
salsa d'uovo e ricci, mescolate e servite dopo un paio di minuti, ben amalgamata.