Orecchiette alle cime di rapa
Ingredienti per 4 persone
400 gr. di orecchiette 600 gr. di cime di rapa 4 acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva
aglio peperoncino piccante sale.
Pulite e lavate bene le cime e passate
sotto l'acqua le acciughe, quindi asciugatele e sfilettatele.
In una pentola con abbondante acqua salata già bollente, mettete a cuocere le
cime tagliate a pezzi per cinque o sei minuti, quindi versate nella pentola
anche le orecchiette e terminate la cottura.
Intanto scaldate in una padella larga 4 cucchiai d'olio e imbiondite due spicchi
d'aglio affettati sottilmente e il peperoncino. Fuori dal fuoco aggiungete le
acciughe, che schiaccerete con la forchetta.
Versate nella padella pasta e cime ben scolate e cotte al dente, saltate per
qualche minuto legando bene, e servire ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di bavette ; 300 g di cicoria già pulita; 80 g di paté d'olive nere; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 2 o 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; pecorino giovane da grattugia; sale.
Bollire la cicoria in acqua salata per circa cinque minuti e scolarla. Cuocere la pasta e contemporaneamente scaldare l'olio in una padella larga e farvi imbiondire dolcemente l'aglio. Aggiungere la verdura cotta e farla insaporire per qualche minuto quindi aggiungere il paté di olive e la pasta scolata al dente. Mantecare per qualche istante e servire dopo aver spolverato con il pecorino grattugiato.
Farfalle alla Walter
Ingredienti per 4 persone:
350 g di farfalle ; 400 g di cozze nere; 300 g di gamberi sgusciati; 300 g di seppie; 300 g di filetti pomodoro; 1 mazzetto di rucola selvatica; 1 spicchio d'aglio; 1/2 bicchiere d'olio di oliva; prezzemolo; vino bianco; sale e pepe.
In una padella versare mezzo bicchiere d'olio, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, le cozze aperte, i gamberi, le seppie tagliate a tocchetti e un po' di acqua delle cozze ben filtrata. Far soffriggere tutti gli ingredienti per 7 minuti. Aggiungere il vino e una volta sfumato, unire i filetti di pomodoro proseguendo la cottura per 7 minuti. Versare le farfalle scolate al dente e saltarle in padella, aggiungendo la rucola tagliata finemente. Aggiustare di sale e completare con una macinata di pepe.