Cuscus verde
4 cucchiai di
olio extravergine d'oliva
sale
1 limone
0.5 cipolla
prezzemolo
500 g di cuscus
2 cetrioli
100 g di yogurt intero
pepe nero
300 g di pomodori San Marzano
menta fresca
Cuocere a vapore il cuscus (o versare due bicchieri di acqua bollente a pioggia)
rimestando continuamente con il cucchiaio di legno.
Aggiungere i cetrioli e i pomodori tagliati a dadini, due mazzi di menta fresca e un pugnetto di menta secca tritati con un mazzetto di prezzemomolo, il succo di un limone, l'olio, lo yogurt, la cipollina affettata, il sale e il pepe.
Mescolare e lasciare riposare in frigo per un paio d'ore rimestando spesso.
Maccheroni alla pesarese
ingredienti
petto
di tacchino 150 gr.,
fegatini di pollo 150 gr.,
burro 60 gr.,
macinato di manzo 1 cucchiaio,
panna da cucina 200 ml.,
cipolle bianche 1,
sale e pepe q.b.,
tartufi neri 1,
parmigiano grattugiato 100 gr.,
prosciutto cotto a fette 200 gr.,
pasta di semola di grano duro tipo cannelloni 300 gr
preparazione
Mettete a rosolare in un tegame a fuoco basso 15 g di burro, la cipolla sbucciata e affettata finemente e la carne macinata; insaporite con sale e pepe appena macinato, aggiungete mezza tazza di acqua calda e coprite. Lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, facendo restringere il sugo ottenuto. Fate cuocere i cannelloni in una pentola con abbondante acqua bollente, salateli e scolateli dopo una decina di minuti: tritate insieme il petto di tacchino, i fegatini di gallina, il prosciutto cotto e il tartufo; mettete il trito in un mortaio e pestatelo con cura; setacciate il tutto e raccogliete il passato in una terrina; amalgamate al composto 2 cucchiai di panna, salate e pepate. Imburrate una pirofila e disponetevi i cannelloni man mano che li avrete riempiti del composto, servendovi di un cucchiaio; quando avrete sistemato un primo strato di cannelloni, versatevi sopra un pò del sugo preparato e del burro a fiocchetti; spolverizzate con il parmigiano grattugiato e formate un secondo strato di cannelloni. Versate sopra questo secondo strato la panna rimasta insieme al rimanente parmigiano; mettete il burro rimasto in un pentolino sul fuoco e, quando si sarà sciolto, versatelo sopra il secondo strato di cannelloni. Mettete la pirofila in forno preriscaldato e fate cuocere per un quarto d'ora a 200 °C , quindi servite in tavola i maccheroni ben caldi.
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