Ingredienti per 4 persone:

280 g di bavette ; 150 g di fagioli cannellini secchi; 200 g di baccalà ammollato; 1 dl 1/2 di olio extravergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco; 60 g di coppa piacentina; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo tritato; sale e pepe. Vino consigliato: Trebbiano d'Abruzzo

 Preparare una crema frullando i cannellini, precedentemente bolliti, con olio, parte dell'acqua di cottura, sale e pepe. Rosolare in padella l'aglio in 4 cucchiai d'olio, aggiungere il baccalà tagliato a pezzetti, farlo insaporire e versare il vino. Cuocere qualche minuto, facendo evaporare il vino, aggiustare di sale e pepe e ritirare dal fuoco. Cuocere le bavette in acqua salata, scolarle e saltarle nella padella con il baccalà. Disporre la crema di cannellini sul fondo del piatto, adagiare le bavette al centro disponendole a "nido", guarnire con la coppa tagliata a julienne e spolverizzare con prezzemolo tritato.

 Ingredienti per 4 persone:

 300 g di bavette; 300 g di funghi porcini; 300 g di polpa di anatra; 90 g di burro; olio extravergine d'oliva; scalogno; sedano; carote; 1 spicchio d'aglio; maggiorana; 1/2 l di brodo; sale e pepe.

 Appassire in olio e burro lo scalogno, le carote e il sedano tritati, aggiungere l'anatra, privata della pelle e tagliata a cubetti. Quando sarà ben dorata, bagnarla con il vino, fare evaporare e proseguire la cottura per 15 minuti. Bagnare con il brodo e aggiustare di sale e pepe. Tagliare la pelle dell'anatra a striscioline e sistemarle in una padella calda dove si scioglierà il grasso e la pelle potrà soffriggere diventando croccante. Sgocciolarla e salarla leggermente. Saltare in padella i porcini affettati con olio, burro, aglio e maggiorana, aggiungere le bavette cotte al dente, aggiustare ancora, se necessario di pepe e di sale. Servire le bavette al centro del piatto con intorno il ragù d'anatra e cospargere la pasta con la pelle d'anatra croccante.