Carbonara
Ingredienti per 6 persone
500 gr di spaghetti, 300 di guanciale (a Roma guanciòla), 4 uova,1 cucchiaio di strutto, olio, pecorino grattuggiato, sale e pepe
Battete 3 rossi e un uovo intero con
pecorino grattugiato e pepe. Aggiustate di sale con misura (il guanciale
apporterà il suo !).
In un padellino, con strutto e un filo d'olio, fate soffriggere senza esagerare
il guanciale tagliato a quadrettoni.
Cuocete al dente la pasta, scolate e legate in padella, a fuoco spento, con le
uova e il guanciale soffritto ancora caldissimo. Attenzione : vestite bene la
pasta, badando chel'uovo si amalgami allo spaghetto senza "appallottolarsi
" (se ciò invece accadere potreste sempre cavarvela dicendo che avete
preparato la rivoluzionaria versione mazziniana!).
Insaporite con pecorino e pepe, secondo gusto personale.
BAVETTE AL SUGO DI CONIGLIO E VERZA
Ingredienti per 4 persone:
300 g di bavette; 50 g di lardo salato; 1 costa di sedano; 1 carota; 1 piccola cipolla; 300 g di polpa di coniglio; 1/4 di vino bianco; 2 dl di brodo di verdure; 2 foglie alloro; 100 g pomodoro fresco a dadini; 1 piccola verza; olio extravergine d'oliva; 200 g di parmigiano a scagliette; sale.
Tritare cipolla, sedano, carota e lardo e soffriggere tutto con due o tre cucchiai d'olio. Quando il soffritto è pronto, aggiungere il pomodoro, la polpa di coniglio, l'alloro, il brodo e il vino bianco. Salare e cuocere per 10 minuti circa. Sbollentare in acqua salata per 1 minuto 4 foglie di verza tagliate a striscioline e aggiungerle al sugo proseguendo la cottura per altri 10 minuti. Bollire la pasta in acqua salata e nel frattempo sbollentare altre 4 foglie di verza intere. Sistemare le foglie di verza intere al centro del piatto come guarnizione. Scolare le bavette, sistemarle nella parte inferiore delle foglie, condire con il sugo, cospargerle con il parmigiano a scagliette e servire.
BUCATINI ALLA GRICIA
Ingredienti per 4 persone:
400 g di bucatini ; 150 g di guanciale stagionato; 60 g di pecorino romano grattugiato; 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco; sale.
Mentre si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, rosolare in una padella di ferro il guanciale, tagliato a fettine piccole e sottili, fino a quando diventa croccante. Quando la pasta è cotta, scolarla e farla saltare nella padella aggiungendo il pepe e una parte del pecorino. All'occorrenza, se la preparazione risultasse troppo asciutta, aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta. Dividere tutto in 4 scodelle ben calde e spolverare con il resto del pecorino.