Bucatini al ragu' di lumaca e zucca fritta
Ingredienti per 4 persone:
320 g di bucatini Barilla; 200 g di polpa di lumache, gią bollita; 30 g di carote; 30 g di sedano; 40 g di scalogno; 40 g di parmigiano grattugiato; 1 foglia di alloro; 1 spicchio d'aglio; 50 g di vino bianco; 160 g di zucca; olio extravergine d'oliva; sale e pepe.
Tagliare la zucca a fiammifero e preparare l'olio per friggere. In casseruola stufare l'aglio intero, la carota, il sedano e lo scalogno tagliati a cubetti in un filo d'olio d'oliva. Aggiungere la polpa di lumache tagliuzzata in piccoli pezzetti e la foglia di alloro intera, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare, togliere l'aglio e regolare di sale e pepe. A parte lessare in abbondante acqua salata i bucatini, scolarli molto al dente, unirli al ragł di lumache, aggiungendo un poco d'acqua della pasta e terminare la cottura. Nel frattempo friggere la zucca nell'olio bollente passandola prima in una pastella di farina e acqua fredda. Servire nei piatti i bucatini spolverando abbondantemente di parmigiano grattugiato e aggiungendo i fiammiferi di zucca fritta.