Spaghetti al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
350 g di spaghetti 1 kg di pomodori "perelle" ben maturi
2 spicchi d'aglio 2 cucchiai d'extravergine
basilico "verace" sale e pepe.
Scottate i pomodori in acqua bollente,
tuffateli nella fredda, pelateli, eliminate i semi, sfilettateli.
In una padella ampia soffriggete dolcemente nell'olio gli spicchi d'aglio
schiacciati, badando a non farli scurire, ma a imbiondirli e stop.
Ora, ritirate l'aglio e calate i pomodori.
Unite il basilico a mazzetto, aggiustate di sale e pepe, e cuocete un quarto
d'ora circa a fiamma pił allegra.
La salsa deve asciugare, ma assolutamente senza perdere la freschezza del
pomodoro crudo.
Togliete il mazzetto di basilico ma poi, al momento di condire gli spaghetti,
aggiungetene di fresco, abbondante e spezzettato.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di bavette ; 500 g di triglie; 50 g di olive verdi; 50 g di olive di Gaeta; 150 g di pomodorini; olio extravergine d'oliva; aglio; origano; prezzemolo; basilico; sale.
Pulire e squamare le triglie, sfilettarle, togliere tutte le spine e tagliarle a pezzetti. Rosolare aglio e olio extravergine in una padella capiente e aggiungere le olive snocciolate. Schiacciare i pomodorini e versarli in padella. Far cuocere 3 o 4 minuti a fuoco medio e unire i pezzettini di triglia. Salare e profumare con origano, basilico e prezzemolo. Lessare la pasta, scolarla (ma non troppo) molto al dente e versarla nella padella. Saltarla per 3 o 4 minuti, profumare con prezzemolo tritato e servire.