Bavette saltate con fichi all'aceto balsamico

 Ingredienti per 4 persone:

 400 g di bavette; 50 g di cipolla rossa; 160 g di pomodori maturi piccoli; 12 fichi; 80 g di ricotta affumicata; 100 g di olio extravergine d'oliva; 40 g di aceto balsamico; prezzemolo; basilico; sale e pepe.

Soffriggere in poco olio extravergine d'oliva le cipolle tritate finemente con il prezzemolo. Bagnare con aceto balsamico e un goccio di brodo, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, del basilico e otto fichi tagliuzzati. Cuocere per qualche minuto. Lessare le bavette, scolarle e metterle in un piatto da portata amalgamandole bene con la salsa e con olio di oliva crudo. Distribuire nei piatti guarnendo ogni porzione con un fico tagliato a spicchi, fettine di ricotta e una manciatina di basilico

Cavatelli con rucola e pecorino 

ingredienti:

cavatelli 500 gr. (pasta corta),
cipollotti 2,
spicchi d'aglio 2,
sedano verde 100 gr.,
olio extravergine 5 cucchiai,
rucola selvatica 300 gr.,
pomodori maturi 2,
filetti di acciuga sott’olio 2,
Pecorino 60 gr.,
Peperoncino,
Sale

preparazione

Scaldate in un largo tegame 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite la rucola e i cipolloti tagliati a rondelle; salate con un pizzico di sale e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso mescolando spesso. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con l’aglio, aggiungete i pomodori tagliati a filetti , l’acciuga e peperoncino; fateli insaporire per 3 minuti sempre a fuoco basso. Potate a bollore in una pentola l’acqua salata; versatevi la rucola e fate riprendere il bollore. Unite i cavatelli e lessateli come indicato sulla confezione. Scolate la pasta e rucola e versatela nel tegame dei cipollotti, rosolate 2 minuti a fuoco vivo mescolando continuamente. Mettete i cavatelli in un piatto da portata, versatevi sopra la salsa bollente di pomodori e acciughe; completate con le scaglie di pecorino e servite.