- RECEITUÁRIO – ENTRADA -

INGREDIENTES

MODO DE FAZER

6 chiles poblanos limpos, sem sementes e veias

Processar os chiles, pepino, cebola e os AVOCADO JAGUACY e temperar com o suco de limão, mel, sal e pimenta do reino.

Cobrir e refrigerar até servir.

1 pepino, sem pele, sem sementes e picado

½ cebola picada

4 AVOCADOS JAGUACY maduros

2 colheres de suco de limão

2 colheres de chá de mel

sal e pimenta do reino a vontade

Para o acompanhamento:

INGREDIENTES

MODO DE FAZER

totopos (tortilhas de milho)

Acompanhe com totopos.

RENDIMENTO:

4 porções

HARMONIZAÇÃO:

Vinho Alentex Branco DOC 2006

Produtor: Enoforum (Alentejo - Portugal)

- RECEITUÁRIO – PRINCIPAL -

INGREDIENTES

MODO DE FAZER

Para carne

Para preparar a carne:

Em uma panela de pressão colocar a carne com os outros ingredientes. Cozinhar durante 35-40 minutos; deixar esfriar e desfiar. Reservar 2 xícaras do caldo.

Para preparar o molho:

Em uma panela grande aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola, acrescentar a carne desfiada e o tomate, deixar cozinhar e acrescentar o chipotle e a salsinha.

Se ficar muito seco acrescentar o caldo necessário enquanto cozinhar. Depois deixar secar.

½ quilo de maminha

6 xícaras de água

½ cebolas com 4 cravos encravados

¼ de cabeça de alho cortada na metade

1 folha de louro fresca

½ talho de tomilho fresco

½ talho de manjerona fresca

sal a gosto

Para molho

¼ de xícara de azeite

3 dentes de alho sem pele e picados finos

1 cebola cortada em tiras

1 e ½ tomate assado e sem pele, picado

4 chipotles picados

salsinha a vontade

Para o acompanhamento:

INGREDIENTES

MODO DE FAZER

12 tostadas

Em uma tostada colocar a carne, uma fatia de AVOCADO JAGUACY, um pouco de cebola e uma colher de creme.

1 AVOCADO JAGUACY em fatias

½ cebola picada fina

12 colheres de creme de leite aceda

RENDIMENTO:

12 porções

HARMONIZAÇÃO:

Vinhos Porta do Castelo Tinto e Alentex Rosé DOC Alentejo 2006

Produtor: Enoforum (Alentejo - Portugal)

 - RECEITUÁRIO – SOBREMESA -

INGREDIENTES

MODO DE FAZER

2 fatias de abacaxi

Cortar todas as frutas em fatias ou rodelas e temperar com chile piquín, sal e açúcar a vontade.

2 fatias de melancia

1 laranja

1 AVOCADO JAGUACY

chile piquín a vontade

sal e açúcar a vontade

RENDIMENTO:

2 porções