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Receitas
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Arroz com Capote
Ingredientes: 1 capote, 1/2 kg de arroz agulha, 1 tomate grande, 1 pimentão pequeno, 1 cebola média, cheiro-verde e 1 pimenta de cheiro.
Preparo: Abafa-se o capote por uma hora, temperado com sal e picados o pimentão, a cebola e o tomate. Deve ser cortado pelas juntas. Refoga-se o capote em bastante gordura, para que o arroz fique solto, colocando-se água suficiente para cozinhá-lo. Ferve-se a água para o arroz, lavando-o bem antes. Após a fervura, juntar na mesma panela o arroz, o capote e 1 pimenta de cheiro cortada ao meio. Verificar, com a colher de pau, se o arroz está solto, acrescentando por último o cheiro-verde.
Arroz de Maria Izabel
Ingredientes: 1 kg de arroz, 1 kg de carne seca picada, 3 dentes de alho, 1 cebola, óleo, pimenta-do-reino.
Preparo: Lava-se a carne seca picada e coloca-se para dourar em óleo quente. Em seguida, acrescenta-se a cebola e o alho. Refoga-se bem. Coloca-se o arroz misturando bastante com os temperos e a carne, acrescentando-se em seguida a água quente e a pimenta de cheiro cortada ao meio. Abafa-se a panela e aguarda-se um pouco, até que o arroz fique solto.
Baião-de-Dois
Ingredientes: 1/2 kg de arroz, 250 g de feijão verde, 1 cebola média, 2 dentes de alho, cheiro-verde, sal, óleo e pimenta de cheiro.
Preparo: Coloca-se o feijão para ferver. Depois de cozido, escorre-se e coloca-se na panela, refogando-o com o alho, a cebola e o sal. Mistura-se o arroz cru e coloca-se água suficiente para fazer um arroz comum (o feijão não incha mais). A pimenta de cheiro inteira é colocada quando a água começar a ferver. Depois de enxuto o arroz, corta-se o cheiro-verde picadinho e mistura-se com o garfo.
Capiau
Ingredientes: 1 kg de carne-de-sol, 1/2 kg de macaxeira, tempero seco, alho, cebola, tomate, pimentão e cheiro-verde.
Preparo: Corta-se a carne-de-sol em pedaços miúdos e tempera-se com alho, cebola, tomate, pimentão, cheiro-verde e tempero seco. Em seguida, leva-se ao fogo para refogar e guisar, até ficar um molho grosso, deixando-se cozinhar. Enquanto isso, descasca-se a macaxeira e corta-se em pedaços miúdos. Quando a carne estiver pronta, acrescenta-se a macaxeira e deixa-se cozinhar mais um pouco.
Capote com Farofa de Cuscuz
Ingredientes:
Para o escaldado: 1 capote grande e gordo, 1 pimentão picadinho, 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 cebola grande ralada em ralo grosso, 2 dentes de alho amassados, 1 amarrado de cheiro verde , Sal e pimenta do reino a gosto, Suco de limão para lavar o capote, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 pimenta de cheiro picadinha (opcional).
Para a farofa:
2 xícaras (chá) de massa de milho, Sal e açucar a gosto, Água o quanto baste
Preparo: Lave o capote com água de limão, corte pelas juntas e tempere com sal, pimenta, alho socado e a cebola ralada. Reserve. Em uma panela aqueça o óleo e doure os pedaços de capote. Acrescente o pimentão, os tomates e o cheiro verde, juntamente com a marinada em que o capote ficou reservado. Coloque uma xícara (chá) de água quente e deixe cozinhar.Se precisar, retifique o tempero. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o capote esteja macio (não deixe secar, se precisar coloque mais água quente)
Enquanto isso faça o cuscuz para a farofa: Coloque a massa de milho em uma tigela. Polvilhe o sal e o açúcar a gosto e vá borrifando com água fria até obter uma farofa granulosa. Coloque numa cuscuzeira e leve ao fogo por mais ou menos 20 min. Tranfira o capote para um prato de barro aquecido, deixando um pouco do molho na panela. Misture o cuscuz com o molho reservado, polvilhe com bastante cheiro verde picadinho e deixe refogando mais um pouco. Sirva quente acompanhando o capote.
Carneiro no Leite de Coco
Ingredientes: Para 1 kg de carne de carneiro: 1/2 garrafa de leite de coco, cheiro-verde, 2 tomates grandes picados, 1 pimentão pequeno, 1 cebola média, 1 colher de chá de pimenta do reino moída, 2 dentes de alo, vinagre, um pouco de vinho tinto e sala gosto.
Preparo: Despeja-se sobre a carne pimenta do reino molda com alo, vinagre, vinho tinto e sal deixando-a abafada por uma hora. Coloca-se uma panela no fogo com pouca gordura, coloral a gosto, os tomates picados, o pimentão e a cebola, refogando-se bem. Em seguida, coloca-se a carne de carneiro, mexendo e colocando água aos poucos para cozinhá-la (abafada). Após cozida, coloca-se o cheiro-verde e, por último, o leite de coco.
Feijão de Piqui
Ingredientes: Piqui, feijão, óleo, cheiro-verde, alho e sal.
Preparo: Cozinha-se a quantidade de feijão desejada. Em seguida, refoga-se o feijão já cozido no óleo, sal e alho. Por último, coloca-se o piqui a gosto e água suficiente para cozinhar.
Frito de Capote
Ingredientes: 1 capote, tomate, pimenta-do-reino, cebola, alho, óleo, cheiro-verde e 1/2 kg de farinha.
Preparo: Trata-se o capote e corta-se em pedaços. Em seguida, refoga-se em todo o tempero, colocando-se água para cozinhar. Quando estiver cozido, deixar secar até ficar dourado. Por último, coloca-se a farinha e deixa-se ficar bem passado.
Maxixada
Ingredientes: 1 kg de came seca, 1/2 kg de jerimum, 1/2 kg de abóbora ou batata, 1/2 kg de maxixe, sal a gosto, cebola, tomate, pimentão, cheiro-verde e manteiga de nata.
Preparo: Corta-se a carne seca miúda e refoga-se na manteiga de nata com a cebola, tomate, pimentão e cheiro-verde. Deixa-se cozinhar um pouco e acrescenta-se o jerimum, a abóbora ou batata e o maxixe, cortados em pedacinhos bem pequenos. Coloca-se água suficiente para cozinhar a verdura.
Paçoca
Ingredientes: 1 kg de carne seca, 1/2 lata de óleo, 5 dentes de alho, 1/2 kg de farinha e 2 cebolas médias.
Preparo: Coloca-se a carne cortada de molho, para diminuir o sal. Em seguida, leva-se a carne ao fogo, juntamente com o óleo (quando estiver quente) e o alho, para ficar bem dourada. Depois, retira-se o excesso de óleo, junta-se a farinha à carne, corta-se a cebola e leva-se ao pilão.
Peixe de Água Doce no Leite de Coco
Ingredientes: Para 1 kg de peixe: 2 tomates, 1 pimentão pequeno, 1 cebola média, 2 dentes grandes de alho, cheiro-verde, 1/2 garrafa de leite de coco e 1 xícara pequena de tempero com vinagre, um pouco de vinho tinto e sal a gosto.
Preparo: Abafa-se por uma hora o peixe no sal, limão e alho. Coloca-se uma panela no fogo com pouca gordura, coloral a gosto e picados 2 tomates, 1 pimentão pequeno e 1 cebola média, batendo-se bem e acrescentando-se um pouco de água para o molho. Após a fervura, coloca-se o peixe, cozinhando-o no molho acima. Após cozido, colocar cheiro-verde e, por último, o leite de coco.
Pirão de Parida
Ingredientes: 1 galinha caipira, 1 tomate, 1 cebola, 1 pimentão, 1/2 kg de farinha de mandioca, sal, cheiro-verde, 1 pimenta de cheiro, 1/2 xícara de tempero (vinagre, pimenta do reino moída, alho e sal a gosto).
Preparo: Abafa-se por uma hora a galinha temperada com sal e o molho de vinagre, pimenta do reino e alho. Corta-se a galinha pelas juntas. Em seguida, junta-se a cebola, o tomate e o pimentão picados. Refoga-se a galinha no óleo e deixa-se cozinhar. Depois de cozida, despeja-se a galinha com bastante caldo e ainda fervendo sobre a farinha. A mistura deve ficar um pouco consistente. Servir em seguida.
Sururu de Capote
Ingredientes: 10 l sururu na casca, 500 ml de leite de coco, 1 cebola cortadinha, extrato de tomate, azeite de oliva a gosto, cheiro-verde, sala gosto.
Preparo: Lavar o sururu em água e jogue fora os abertos. Levar ao fogo para desaguar. Tirar da casca um terço dos sururus e juntar ao restante da panela. Temperar o leite de coco com cebola, cheiro-verde, extrato de tomate, um fio de azeite de oliva e sal. Juntar ao sururu e ferver novamente. Servir com pirão e molho de pimenta.
Aguarde as próximas receitas:
Acarajé (bolinho de feijão-fradinho, frito no óleo de dendê); abará ( feito da massa do acarajé e mais temperado embrulhados na folha de bananeira)
Arroz com pequi acompanhado de galinhada ou surubim na telha.
Arroz de cuxá ( molho de folhas de cuxá, também conhecida como azedinha, gergelim torrado, quiabo, camarão seco socado c/ farinha de mandioca, cebola e alho. Servido sobre o arroz branco e com peixe frito ou torta de camarão ou caranguejo)
Baião-de-dois (arroz e feijão-verde cozidos juntos c/ manteiga e queijo coalho) acompanhado de carne-de-sol e paçoca
Bobó de camarão ( camarão refogado c/ aipim)
Buchada (saquinhos de pedaço de bucho, recheados c/ miúdos de carneiro
Caldeirada (ensopado de camarão c/ verdura, legumes e temperos)
Caldo de piranha;
Capote (Arroz e pimenta c/ galinha d'angola)
Caranguejada
Caranguejo ao molho de tamarindo
Caranguejo no coco
Carne-de-sol assada com farofa, coentro, cebola acompanhada c/ manteiga-de-garrafa, pirão de leite, macaxeira ou feijão-verde
Carne Seca com banana verde;
Caruru (a base de camarões secos, peixes e quiabo)
Galinha caipira c/ rubação (arroz, feijão, queijo de coalho e leite)
Galinha de cabidela ao molho pardo ( preparado c/ o sangue da ave, vinagre e temperos)
Macaxeira cozida
Moqueca de peixe, camarão (ensopado c/ leite de coco)
Paçoca de pilão
Panelada (cozido de vísceras e mocotó de boi)
Pirão escaldado (cozido de carne, verduras, maxixe, jerimum, banana, cebola)
Sarapatel (iguaria a base de sangue e miúdos de animais)
Sarrabulho (picadinho de vísceras e sangue talhado de carneiro)
Sarrabulho de porco
Tapioca (goma e coco ralado)
Vatapá (ensopado de peixe engrossado por pão amanhecido)
Vatapá quente (c/ pimenta) ou frio (sem pimenta)
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